100 min
← Tilbage til opskrifter
Spaghetti alla Puttanesca med citron, persille og lagret ost
Spaghetti alla puttanesca er en klassisk syditaliensk pastaret med en intens, salt og syrlig tomatsauce. Her samles hakkede tomater, cherrytomater og tomatpuré med de typiske smagsgivere: ansjoser, oliven, kapers, hvidløg og et strejf af chili. Ansjoserne smelter ud i olien på panden og giver saucen en dyb, fyldig bundsmag, mens fintrevet citronskal løfter det hele med frisk syre. Spaghettien vendes direkte i saucen med lidt af pastavandet, så saucen binder og hæfter godt på pastaen. Til sidst drysses der med friskhakket persille og revet lagret cheddar, som giver en blød, let skarp afslutning. Retten er hurtig at lave, fordi saucen simrer, mens pastaen koger, og den passer godt til en travl hverdagsaften, hvor du vil have meget smag på bordet uden at stå længe i køkkenet.
Med inspiration fra arla.dk
Fremgangsmåde
1
Klargør råvarerne
Sæt en stor gryde med rigeligt vand over til pastaen. Skær 0,5 stk. løg og 2 fed hvidløg i tynde skiver. Hak 40 g oliven groft og 12 g ansjosfileter fint, og lad 1 spsk. kapers dryppe af. Skær 150 g cherrytomater i halve. Riv skallen fint af en usprøjtet citron, til du har 2 g citronskal, uden det hvide. Hak 10 g persille fint, og riv 50 g lagret cheddar.
2
Kog spaghettien
Kog 220 g spaghetti i det kogende vand efter pakkens anvisning, til den er al dente. Lav saucen i de næste to trin, mens pastaen koger.
3
Steg smagsgiverne
Varm 15 ml olivenolie på en stor pande ved jævn varme, og sautér 0,5 stk. løg og 2 fed hvidløg i ca. 2 minutter, til de er bløde uden at tage farve. Tilsæt 40 g oliven, 1 spsk. kapers og 12 g ansjosfileter, og steg i ca. 2 minutter under omrøring, til ansjoserne er smeltet ud i olien.
4
Lav tomatsaucen
Tilsæt 200 g hakkede tomater, 150 g cherrytomater og 15 g tomatpuré sammen med 2 g citronskal, 2 g salt, 0,5 g chiliflager og 0,5 g peber. Rør godt rundt, og lad saucen simre i ca. 5 minutter, til den er let tyknet.
5
Gem kogevand og dryp af
Øs 150 g kogevand fra gryden, og stil det til side. Hæld spaghettien i et dørslag, og lad den dryppe af.
6
Vend pastaen og server
Kom spaghettien i panden, og vend den rundt med saucen. Tilsæt 150 g kogevand lidt ad gangen, og vend i 1–2 minutter ved lav varme, til saucen er blank og hæfter til pastaen. Smag eventuelt til med lidt mere chili. Top med 10 g persille og 50 g revet cheddar, og server med det samme.
Ingen kommentarer endnu.
Skriv en anmeldelse