30 min
← Tilbage til opskrifter
Spaghetti alla Puttanesca med citron, persille og lagret ost
Spaghetti alla puttanesca er intens, salt og fyldt med umami – en pastaret, der smager af Syditalien og er klar på kort tid. Her er den lavet med tørret spaghetti, en tomatsauce med både hakkede tomater, cherrytomater og tomatpuré for dybde, og så de klassiske smagsgivere: ansjoser, oliven, kapers, hvidløg og chili. Løg og hvidløg sauteres først i olivenolie, så de bliver bløde og sødlige. Derefter kommer ansjoser, oliven og kapers på panden, hvor ansjoserne smelter ud i olien og giver en kraftig, salt bundsmag uden at retten smager af fisk. De forskellige tomater tilsættes sammen med citronskal, chiliflager, salt og peber, og saucen får lov at samle sig et par minutter. Den nykogte spaghetti vendes direkte i saucen sammen med kogevand fra pastaen. Stivelsen i vandet binder saucen, så den hæfter godt på pastaen. Til sidst toppes der med friskhakket persille og revet, lagret hård ost, der giver en fyldig, let skarp afslutning.
Fremgangsmåde
1
Trin 1
Sæt en stor gryde over med godt med vand til pasta. Tilsæt ca. halvdelen af salt og bring vand i kog. Pil løg og hvidløg. Skær løg i tynde skiver og hvidløg i tynde skiver. Hak oliven groft. Skyl kapers kort i koldt vand og lad dem dryppe af. Skyl persille og hak det fint. Riv cheddar fint på et rivejern. Skyl citron og riv tyndt lag skal fint, uden at få det hvide med. Skær cherry tomater i halve.
2
Trin 2
Kog spaghetti i det kogende, saltede vand efter pakkens anvisning, til det er al dente (ofte 8-10 minutter). Når pasta er færdig, gem 200 ml kogevand i en kop og lad resten af vandet løbe fra.
3
Mens pasta koger
Varm oliven olie op på en stor pande ved middel varme. Tilsæt løg og steg 3-4 minutter under omrøring, til løg er blødt og let gyldent. Tilsæt hvidløg og steg 1 minut mere uden at det bliver branket. Kom sardiner på panden og mas dem ud med en ske, så de smelter ud i olien. Tilsæt hakkede oliven og kapers og steg 2-3 minutter, mens du rører rundt.
4
Trin 4
Tilsæt hakkede tomater, cherry tomater og tomatpasta til panden og rør godt rundt. Tilsæt citronskal, resten af salt, lidt friskkværnet peber fra peber krydderi og chili krydderi. Lad saucen simre ved middel varme i ca. 5-7 minutter, til den bliver lidt tykkere. Hæld 200 ml af det gemte kogevand i saucen og rør rundt, så saucen bliver lidt tyndere igen. Smag til med ekstra peber og evt. en smule mere chili, hvis du vil have den stærkere.
5
Trin 5
Kom kogt spaghetti op i panden med sauce og vend godt rundt i 1-2 minutter ved lav til middel varme, så pasta er dækket af sauce og suger smag. Tag panden af varmen. Drys hakket persille og revet cheddar over pasta og vend kort rundt, eller lad ost ligge som låg ovenpå. Server straks, gerne direkte fra panden eller i en stor skål.
Ingen kommentarer endnu.
Skriv en anmeldelse