30 min
← Tilbage til opskrifter
Spidskålssalat med feta og sprød quinoa
Her får du en frisk og mættende spidskålssalat, hvor sprød kål, salt feta og ovnbagt crispy quinoa spiller hovedrollen. Det er en salat, der både fungerer som tilbehør og som et let måltid i sig selv. Basen er fint snittet spidskål, der masseres med en syrlig-sød dressing af citron, olivenolie, honning og ponzu eller soya, så kålen bliver blødere men stadig sprød. Ovenpå kommer tynde skiver agurk uden kerner, friske ærter og cremet avocado i tern eller skiver. Quinoaen koges først og bages derefter i ovnen vendt med chiliolie og soya, til den er tør, gylden og knasende – det giver både bid og umami til salaten. Feta smuldres over til sidst og giver en cremet, salt kontrast til de friske grøntsager. Syltede rødløg, marineret hurtigt i citron, olie, rørsukker og ponzu/soya, lægger sig som et syrligt-sødt lag på toppen, og ristede sesamfrø runder af med nøddeagtig smag og ekstra crunch.
Fremgangsmåde
1
Trin 1
Tænd ovn på 180 grader almindelig varme. Skyl quinoa i koldt vand i en si. Kom quinoa i en lille gryde med ca. dobbelt mængde vand og lidt salt og kog ved middel varme i ca. 12-15 minutter til quinoa er mør. Hæld overskydende vand fra og lad quinoa køle lidt af.
2
Trin 2
Læg bagepapir på en bageplade. Rør kogt quinoa sammen med chilisauce og ca. 10 g sojasauce i en skål, til quinoa er godt dækket. Fordel quinoa i et tyndt lag på bageplade og bag i ovn i ca. 20-25 minutter til quinoa er tør og sprød, og rør rundt 1-2 gange undervejs.
3
Trin 3
Pil rødløg og skær i tynde skiver. Riv lidt fint skal af citron (brug ca. halvdelen af citron). Pres saft af samme halvdel. Bland rødløg med citronskal, citronsaft, ca. 10 ml olivenolie, sukker, ca. 10 g sojasauce, lidt salt og lidt peber i en skål, rør rundt og lad rødløg trække til servering, og rør i rødløg af og til.
4
Trin 4
Riv skal af resten af citron og pres saften. Pisk citronskal, citronsaft, resten af olivenolie, honning og resten af sojasauce sammen i en lille skål og smag til med lidt salt og peber – dressingen skal være syrlig-sød og salt.
5
Trin 5
Skyl spidskål og skær i kvarte på langs, fjern den groveste stok og snit spidskål helt fint. Skyl agurk og skær den på langs, skrab kerner ud med en ske og skær resten af agurk i tynde skiver. Hæld ærter i en lille skål og dæk med kogende vand fra elkedel, lad stå i 2-3 minutter, hæld vand fra og skyl kort i koldt vand. Skær avocado over, fjern sten og skræl og skær avocado i tern eller skiver lige før servering. Smuldr feta groft med fingre eller skær i små tern.
6
Trin 6
Kom spidskål i en stor skål og hæld cirka en tredjedel af dressing over. Brug hænder og massér dressing godt ind i spidskål i 1-2 minutter, til spidskål bliver en smule blødere men stadig sprød.
7
Trin 7
Når quinoa er sprød, tages plade ud af ovn og quinoa køler lidt af på plade. Læg spidskål på et stort fad som bund og fordel agurk og ærter ovenpå. Drys sprød quinoa over salat og fordel rødløg ovenpå uden for meget væske fra skålen. Læg avocado ovenpå og drys med feta.
8
Trin 8
Dryp resten af dressing over salat. Slut af med at dryppe sesam dressing over som topping og drys let med lidt ekstra salt og peber, hvis det trænger. Server spidskålssalat med det samme, så quinoa stadig er sprød.
Ingen kommentarer endnu.
Skriv en anmeldelse