Stegt sej i karry med varm hvidkål og tranebærdressing

Her får du et helt måltid på tallerkenen: mild, stegt hvid fisk i karry, varm hvidkål med æble og tranebær – og en kold, cremet tranebærdressing ved siden af. Alt spiller sammen omkring karry, kål og frugtig sødme. Fisken er lyssej, skåret i mindre stykker, der steges hurtigt i smør, hvor karryen først får lov at bruse af. Det giver en tynd, gylden stegeskorpe og en blid karrysmag uden at blive stærk, så både børn og voksne kan være med. Efter stegning drysses fisken bare med salt og holdes varm. I samme pande vendes snittet hvidkål kort i smør, så det bliver let mørt, men stadig sprødt. Æblebåde og tørrede tranebær kommes i sammen med salt og peber og får lige et par minutter, så æblerne bliver lune og saftige, og tranebærrene blødere. Tranebærdressingen er enkel: fint hakkede tørrede tranebær rørt i fraiche med salt og peber og sat på køl, så smagen sætter sig. Til sidst samles det hele – den varme kål i bunden, fisken ovenpå, frisk koriander som fyldig grøn smag og ristet rugbrød som det grove, sprøde element. Det er hverdagsmad med klare smage og god mæthed.