30 min
← Tilbage til opskrifter
Thaikrydrede kød- og rejsefrikadeller med glasnudelsalat
Her får du et helt måltid på tallerkenen: saftige, thaikrydrede frikadeller på spyd og en frisk, syrlig glasnudelsalat som tilbehør. Sticksene laves af en fars, hvor grofthakkede rejer røres sammen med hakket kylling eller svinekød, revet mozzarella, forårsløg, rød chili, fintrevet limeskal, hvidløg og salt. Osten binder farsen og gør den ekstra saftig. Farsen formes til aflange frikadeller, der først brunes i smør og derefter steges færdig ved jævn varme, så de bliver gennemstegte med en let sprød overflade. Til sidst trækkes de varme frikadeller på bambusspyd, så de er nemme at servere og spise. Glasnudelsalaten giver friskhed og knald på farverne. Kogte glasnudler afkøles, klippes i mindre stykker og blandes med skiver af agurk, edamamebønner, forårsløg i ringe, finthakket rødløg, limesaft og salt. Salaten anrettes på et fad og toppes med friske korianderblade, tynde ringe af rød chili og sorte sesamfrø. Server de lune sticks sammen med den kolde, syrlige og let stærke nudelsalat.
Fremgangsmåde
1
Forbered grønt og smag
Skyl agurk og forårsløg. Skær agurk i halve, skrå skiver. Skær forårsløg i tynde skiver – læg cirka halvdelen til fars og resten til salat. Hak rødløg fint. Skyl koriander og hak groft. Riv fint skal af lime og pres saft fra lime ned i en lille skål. Forbered rejer og hvidløg: Hæld lage fra rejer og hak rejer groft. Pil hvidløg og hak hvidløg meget fint.
2
Lav fars til frikadeller
Kom hakket kyllingekød i en skål sammen med hakket rejer, revet mozzarella, cirka halvdelen af forårsløg, halvdelen af den hakkede hvidløg, lidt af chili krydderi (smag hvor stærkt du vil have det) og fintrevet limeskal. Rør godt rundt til fars hænger fint sammen.
3
Form og steg frikadeller
Del fars i 6-8 aflange frikadeller. Varm smør på en pande ved middelhøj varme til det skummer let. Læg frikadeller på panden og steg 3-4 minutter på hver side, til de er gyldne og stegt igennem. Skru eventuelt lidt ned for varmen undervejs og vend jævnligt.
4
Kog risnudler
Kog vand i en gryde og kom risnudler i. Kog efter anvisning på pakken (typisk 3-5 minutter) til nudler er møre men stadig har lidt bid. Hæld vand fra, skyl nudler hurtigt i koldt vand og lad nudler dryppe af. Klip nudler i kortere stykker med en saks, så de er nemmere at spise.
5
Lav glasnudelsalat
Bland afdryppede og klippede risnudler med agurk, edamame bønner, resten af forårsløg og resten af rødløg i en stor skål. Tilsæt limesaft, resten af hvidløg og smag til med lidt chili krydderi efter hvor stærkt du ønsker salat. Vend det hele godt rundt.
6
Anret og server
Læg glasnudelsalat på et fad. Drys med hakket koriander. Læg de varme kød- og rejsefrikadeller ovenpå eller ved siden af salaten. Server straks, så frikadeller er varme og salat er frisk og lidt syrlig.
Ingen kommentarer endnu.
Skriv en anmeldelse