35 min
← Tilbage til opskrifter
Thaikrydrede kød- og rejsefrikadeller med glasnudelsalat
Thaikrydrede kød- og rejsefrikadeller med glasnudelsalat er en frisk og farverig ret, hvor saftige frikadeller på spyd møder en kold, syrlig salat. Farsen af hakket kylling og groft hakkede rejer får smag af forårsløg, rød chili, hvidløg og fintrevet limeskal, mens revet mozzarella holder frikadellerne møre. De brunes gyldne i smør og trækkes på spyd, så de er nemme at spise. Til frikadellerne serveres en glasnudelsalat med sprød agurk, edamamebønner, rødløg og forårsløg, vendt med limesaft. Korianderblade, tynde ringe af rød chili og sorte sesamfrø giver salaten friskhed og et let stærkt pift. Retten fungerer fint som aftensmad, og salaten passer også som tilbehør til grillmad.
Med inspiration fra arla.dk
Fremgangsmåde
1
Klargør smagsgiverne til farsen
Hak 25 g forårsløg til farsen fint. Hak 8 g rød chili til farsen fint, og fjern kernerne, hvis du vil have det mildt. Pil 1,5 fed hvidløg, og hak det meget fint. Skyl limen, og riv 2 g limeskal fint af den. Gem selve limen til salaten.
2
Rør farsen
Lad 100 g rejer dryppe godt af, og hak dem groft. Kom dem i en skål med 150 g hakket kyllingekød, 70 g revet mozzarella, 25 g forårsløg, 8 g chili, 1,5 fed hvidløg, 2 g limeskal og 0,25 tsk. salt. Rør farsen godt sammen, til den hænger sammen.
3
Form og steg frikadellerne
Form farsen til aflange frikadeller, ca. 4 pr. person. Lad 10 g smør blive gyldent på en pande. Brun frikadellerne på alle sider i ca. 3 minutter, skru ned til jævn varme, og steg dem videre i ca. 7 minutter, til de er gennemstegte (ca. 75 °C i midten). Vend dem af og til. Træk de stegte frikadeller på bambusspyd, og hold dem lune.
4
Kog nudlerne
Kog imens 75 g glasnudler efter anvisningen på pakken. Hæld vandet fra, skyl nudlerne i koldt vand, og lad dem dryppe godt af i en sigte. Klip dem i kortere stykker med en saks.
5
Bland glasnudelsalaten
Skær 0,5 stk. agurk i halve, skrå skiver. Skær 25 g forårsløg til salaten i tynde, skrå ringe, og hak 50 g rødløg fint. Pres saften af 1 stk. lime. Bland nudlerne med agurk, 150 g optøede edamamebønner, de to slags løg, limesaften og 0,25 tsk. salt i en skål.
6
Anret og server
Anret salaten på et fad. Drys med 10 g korianderblade, 8 g rød chili i tynde ringe og 2 g sorte sesamfrø. Server glasnudelsalaten med de lune spyd.
Mozzarella i farsen gjorde dem virkelig saftige, og lime-chili kicket gav et frisk pift der passede perfekt til glasnudelsalaten.
Skriv en anmeldelse