Tomatsalat med feta, nektarin og avocado

Her får du en frisk sommersalat med søde tomater, cremet feta og avocado, saftige nektariner og masser af sprødhed. Det er en enkel, men ret fyldig tomatsalat, der fungerer godt som tilbehør til både hverdag, grill og gæster. Bunden er babyspinat, som giver en mild grøn base. Ovenpå kommer en blanding af halverede cherrytomater, nektarinbåde, edamamebønner og friske ærter, der først har trukket i en syrlig-sød vinaigrette med olivenolie, hvidvinseddike, honning, grov sennep, hvidløg, citron, chiliflager, salt og peber. Det giver tomater og frugt ekstra saft og dybde i smagen. Lynsyltede rødløg med citron, rørsukker og olivenolie lægger sig som syrlig-sød kontrast på toppen. Til sidst toppes salaten med skiver eller tern af moden avocado, smuldret feta, ristede pinjekerner og frisk basilikum samt resten af dressingen. Resultatet er en salat med både sødt, syrligt, salt, cremet og sprødt i én skål.