40 min
Tomatsalat med feta, nektarin og avocado
Tomatsalat med feta, nektarin og avocado er en farverig sommersalat, hvor søde cherrytomater og saftige nektarinbåde trækker i en syrlig-sød sennepsvinaigrette med honning, citron og et lille pift af chili. Edamamebønner og grønne ærter giver friskhed og bid, mens en bund af babyspinat holder det hele let og grønt. Ovenpå kommer lynsyltede rødløg med citron og rørsukker, cremet avocado, smuldret feta, ristede pinjekerner og frisk basilikum. Resultatet er en salat, der på én gang er sød, syrlig, salt, cremet og sprød. Den passer fint som tilbehør til grillmad, kylling eller fisk og er nem at forberede i dele, hvis du får gæster, så den blot skal samles lige før servering.
Med inspiration fra albertestengaard.dk
Fremgangsmåde
1
Lynsylt rødløgene
Pil 0,5 stk. rødløg, halvér det, og skær det i tynde både. Kom løgene i en skål, riv skallen af 25 g citron til løgene ned over, og pres saften i. Tilsæt 6 g rørsukker og 7,66 ml olivenolie, vend godt, og lad løgene trække i mindst 15 minutter. Rør et par gange undervejs, så alle både kommer i lagen.
2
Rør vinaigretten
Riv skallen af 25 g citron til vinaigretten ned i en lille skål, og pres saften i. Pres 0,25 fed hvidløg i, og tilsæt 15,32 ml olivenolie, 7,43 ml hvidvinseddike, 10 g honning, 7,5 g grov sennep, 0,4 g chiliflager, 0,5 g salt og 0,2 g friskkværnet peber. Rør godt, til vinaigretten hænger sammen.
3
Blanchér bønner og ærter
Bring 500 g vand i kog i en lille gryde. Kom 50 g edamamebønner og 35 g ærter i det kogende vand, og lad dem koge 2-3 minutter. Hæld vandet fra, og lad bønner og ærter dryppe godt af i en sigte.
4
Mariner tomater og nektarin
Skær 100 g cherrytomater i halve. Fjern stenen fra 130 g nektarin, og skær frugten i tynde både. Kom tomater, nektarinbåde, 50 g edamamebønner og 35 g ærter i en stor skål, hæld cirka halvdelen af vinaigretten over, og vend forsigtigt. Lad blandingen trække 10-15 minutter ved stuetemperatur.
5
Rist kerner og gør toppingen klar
Rist 12 g pinjekerner på en tør pande ved middel varme i 3-5 minutter under omrøring, til de er let gyldne, og tag dem straks af panden. Halvér 70 g avocado, fjern sten og skal, og skær frugtkødet i skiver eller tern. Smuldr 50 g feta groft, og riv 5 g basilikum i mindre stykker.
6
Anret salaten
Fordel 40 g babyspinat i bunden af et stort fad, og læg den marinerede tomat-nektarin-blanding ovenpå. Fordel 0,5 stk. lynsyltede rødløg og deres lage i små bunker. Top med 70 g avocado og 50 g feta, drys med 12 g ristede pinjekerner og 5 g basilikum, og dryp resten af vinaigretten over. Server med det samme.
Relaterede opskrifter
Søg i samme kategorier
Mest med grønt
Nemt og hurtigt
Vegetarisk
Bælgfrugter
Nem
Bladgrønt
Bønner & ærter
Løg & porrer
Tomater
Kogning
Hele året
Sommer
Avocado opskrifter
Grillsæson opskrifter
Ideer til nytårsmenu
Mad til 10 personer
Mad til nytår
Madpakke opskrifter
Mild mad
Nytårsmad
Nytårsretter
Opskrifter med ost
Protein opskrifter
Salat med avocado
Salat med bønner
Salat opskrifter
Sød og sur
Spinat opskrifter
Tomat opskrifter
Trinene var klare og nemme at følge, lige til en morgenvagt på værkstedet. Brugte lidt ekstra tid på at få avocadobådene pæne, men ellers straight forward.
Let og frisk i det, men feta og avocado gør den mjer mættende end man lige tror, så gode som tilbehør når man vil spise grønt uden at være sulten igen om en time.
Skriv en anmeldelse