40 min
← Tilbage til opskrifter
Vegansk spaghetti med linsebolognese
Her får du en plantebaseret udgave af spaghetti bolognese, hvor linser og champignoner giver den dybe, fyldige smag, man normalt forbinder med kødsauce. Konsistensen er tæt og rustik, og saucen binder sig godt til spaghettien, så hver mundfuld føles mættende. Basen er finthakkede champignoner, løg og hvidløg, der steges længe, til svampene har afgivet al væde og bliver til små, karamelliserede stykker “fnulret” fyld. Sammen med delikatesselinserne giver det en kødfuld fornemmelse, uden at der indgår animalske produkter. Hakkede tomater, tomatpuré og plantefløde gør saucen cremet og rund, mens paprika og røget paprika tilfører varme og let røgsmag. Fintskårne soltørrede tomater intensiverer tomatsmagen, og friskhakket basilikum løfter retten til sidst med friskhed. Saucelaget simrer, mens spaghettien koges al dente, og til sidst serveres den dampende varme linsebolognese oven på eller vendt sammen med spaghettien og toppet med ekstra basilikumblade.
Med inspiration fra nemlig.com
Fremgangsmåde
1
Trin 1
Skyl linser i koldt vand i en si, og kom dem i en gryde. Dæk med vand og kog ved middel varme i ca. 20 minutter til linser er møre men ikke smattede, og hæld derefter overskydende vand fra.
2
Trin 2
Pil løg og hvidløg, og hak løg fint. Pres eller hak hvidløg fint. Hak champignon helt fint, så det minder om små stykker fyld. Hak soltørrede tomater fint. Hak basilikum groft, og læg en lille håndfuld til side til servering.
3
Trin 3
Varm en stor gryde op ved middelhøj varme, tilsæt lidt vand, og steg løg, hvidløg og champignon i 10-15 minutter. Rør jævnligt, til væde fra champignon er væk, og blanding er let brun og tør i det. Rør tomatpuré i og steg 1 minut. Tilsæt paprika, salt og peber og rør rundt.
4
Trin 4
Hæld hakkede tomater, mandeldrik og de kogte linser i gryden, og tilsæt de hakkede soltørrede tomater. Rør godt rundt, skru ned til middel-lav varme og lad saucen simre i ca. 10-15 minutter til den er tyk og fyldig, og rør i ny og næ.
5
Trin 5
Mens saucen simrer, kog spaghetti i rigeligt letsaltet vand efter anvisningen på pakken, til pasta er al dente, og hæld vand fra når pasta er færdig.
6
Trin 6
Når saucen er kogt ind og har god smag, rør hakket basilikum (undtagen det du har gemt til topping) i og smag til med ekstra salt og peber hvis nødvendigt. Fordel spaghetti på tallerkener og læg linsebolognese ovenpå eller vend det sammen i gryden, og drys med de sidste blade basilikum og server straks.
God base men opskriften undervurderer hvor lang tid svampene skal stege, jeg stod og ventede 25 min før konsistensen var rigtig. En lille note om hvor meget væde der skal fordampe ville gøre det meget nemmere på en travl hverdag.
Brugte tørrede shiitake i stedet for champignon – gav saucen en mere kødfuld smag og de små poser fra grønthandleren er alle pengene værd.
Perfekt til en kold hverdagsaften efter nattevagt – mættende og ungen spiser op uden brok.
Skriv en anmeldelse