30 min
← Tilbage til opskrifter
Vegetar bolognese
Her får du en kødfri bolognese, der stadig føles dyb, fyldig og mættende. Basen er finthakkede svampe – shiitake og kejserhatte – som steges hårdt sammen med løg, gulerødder og hvidløg. Den kraftige stegning giver karamelliserede kanter og en mørk, intens bund, der minder om klassisk kødsauce. Smagen bygges videre med tomatpuré, hakkede tomater og grøntsagsfond, som koges ind med laurbær og timian. Miso og tamari giver ekstra umami og en næsten “kødagtig” dybde, mens olivenolie runder saucen af og gør den let cremet. Til sidst vendes finthakkede pekannødder i, som giver bid og en nøddeagtig fylde, der gør saucen ekstra tilfredsstillende. Sauce og nykogt spaghetti mødes lige inden servering, så pastaen kan suge smagen til sig. Resultatet er en enkel, men meget smagfuld hverdagsret, hvor du ikke savner kødet – og hvor hele oplevelsen ligger i kombinationen af svampe, tomat, nødder og umami.
Fremgangsmåde
1
Trin 1
Hak portobello, gulerødder, løg og hvidløg fint. Hak pecannødder groft og stil til side.
2
Trin 2
Bring rigeligt vand i kog i en stor gryde til spaghetti. Kom spaghetti i kogende vand og kog i 8-10 minutter, eller efter pakkens anvisning, til den er mørt med lidt bid.
3
Trin 3
Varm rapsolie i en stor gryde ved høj varme. Steg løg og gulerødder i 3-4 minutter, til løg er blødt. Tilsæt portobello og hvidløg til gryden og steg 5-7 minutter, til svamp er brunet og det meste væde er væk. Rør jævnligt. Rør tomatpuré i gryden og steg 1 minut. Tilsæt hakkede tomater og rør rundt.
4
Trin 4
Bland grøntsagsbouillon med 300 ml vand i et glas eller en skål, og rør til terning er opløst. Hæld bouillon-vand i gryden. Tilsæt sojasauce, laurbærblade og timian. Skru ned til middel varme og lad saucen simre i 10-15 minutter, til den tykner lidt. Rør af og til.
5
Trin 5
Rør pecannødder og olivenolie i saucen og lad det simre 2 minutter mere. Fisk laurbærblade op og smag saucen til med salt og peber, hvis du har.
6
Trin 6
Hæld vand fra spaghetti. Vend spaghetti med noget af svampesauce, og server med ekstra sauce ovenpå.
Ingen kommentarer endnu.
Skriv en anmeldelse