100 min
← Tilbage til opskrifter
Vegetar bolognese
Vegetar bolognese er en kødfri udgave af den klassiske kødsauce, hvor finthakkede kejserhatte, også kendt som portobello, gør det store arbejde. Svampene steges ved høj varme sammen med løg, gulerødder og hvidløg, til de får brune kanter og en mørk, kraftig bund. Derefter simrer saucen med tomatpuré, hakkede tomater, grøntsagsbouillon, laurbær og timian, mens et skvæt sojasauce giver ekstra dybde og umami. Lige inden servering røres finthakkede pekannødder og lidt olivenolie i, så saucen får bid, fylde og en blød, rund afslutning. Saucen vendes med nykogt spaghetti, så pastaen trækker smag til sig, og resten øses over ved servering. Det er en enkel og mættende hverdagsret med almindelige råvarer, og den passer fint med en grøn salat ved siden af.
Med inspiration fra nemlig.com
Fremgangsmåde
1
Klargør grøntsager og nødder
Rens 300 g kejserhatte, og hak dem fint. Pil og hak 1 stk. løg og 2 fed hvidløg fint. Skræl 150 g gulerødder, og hak dem fint. En minihakker gør arbejdet hurtigere. Hak 30 g pekannødder fint, og stil dem til side til saucens afslutning.
2
Steg grøntsagerne hårdt
Varm 20 g rapsolie op i en stor gryde ved høj varme. Steg 1 stk. løg og 150 g gulerødder i 3-4 minutter, til løgene er bløde. Tilsæt 300 g kejserhatte og 2 fed hvidløg, og steg i 6-8 minutter under jævnlig omrøring, til svampene er brunede, og det meste af væsken er fordampet. Stegeskorpen i bunden giver saucen smag.
3
Lad saucen simre
Rør 30 g tomatpuré i grøntsagerne, og steg i 1 minut. Opløs 6 g grøntsagsbouillon i 300 g kogende vand, og hæld det i gryden sammen med 200 g hakkede tomater, 15 g sojasauce, 1 g laurbærblade og 1 g tørret timian. Skrab stegeskorpen løs fra bunden. Skru ned til middel varme, og lad saucen simre uden låg i ca. 20 minutter, til den er tyknet. Rør af og til.
4
Kog spaghettien
Bring imens rigeligt vand i kog i en anden gryde. Kog 250 g spaghetti efter pakkens anvisning, til den er mør med lidt bid, og hæld vandet fra.
5
Gør saucen færdig
Rør 30 g hakkede pekannødder og 15 ml olivenolie i saucen, og lad den simre 2 minutter mere. Fisk laurbærbladene op, og smag saucen til med 0,5 g friskkværnet peber.
6
Vend og servér
Vend den afdryppede spaghetti med en del af saucen, så pastaen trækker smag. Servér i dybe tallerkener med resten af saucen på toppen.
Klar til bordet i en tung gryde med mørk, karamelliseret overflade og chunky svampestykker, lidt tomatsaft rundt i kanten.
Skriv en anmeldelse