100 min
← Tilbage til opskrifter
Vegetarburger med BBQ-svampe og råkostslaw
Vegetarburger med BBQ-svampe og råkostslaw er en saftig burger, hvor hårdt stegte svampe får en klistret, sød-røget BBQ-sauce med soja, brun farin, ketchup og frisk ingefær. Røget paprika og stødt koriander giver dybde, mens et strejf af cayennepeber og æblecidereddike holder smagen frisk. Resultatet minder om pulled BBQ, bare med svampe i hovedrollen. Til at bryde sødmen kommer en sprød råkostslaw af revet æble, gulerod, bladselleri og fintsnittet rødkål, vendt i en enkel dressing med agavesirup, balsamico og rapsolie. Det hele samles i lune briocheboller, så hver bid både er blød, sprød, varm og kølig. Burgeren passer godt til en weekendaften eller en hverdag, hvor man har lyst til noget grønt, der stadig føles som rigtig burgermad, og slawen kan med fordel laves først, så den når at trække.
Med inspiration fra nemlig.com
Fremgangsmåde
1
Lad rødkålen trække
Skyl og snit 150 g rødkål meget fint, og kom den i en skål. Vend den med 10 g agavesirup, 10 g balsamico og 10 g rapsolie, og lad den trække i mindst 10 minutter, så den bliver let mør.
2
Saml råkostslawen
Skyl og riv 150 g æble og 150 g gulerødder groft i en stor skål. Skær 50 g bladselleri i tynde skiver og kom dem i. Vend rødkålen og dens dressing i, og stil slawen koldt, mens svampene laves.
3
Klargør svampe og BBQ-sauce
Rens 300 g svampe, og skær dem i skiver eller riv dem i strimler. Hak 2 fed hvidløg fint. Rør BBQ-saucen sammen i en lille skål af 10 g sojasauce, 10 g brun farin, 30 g ketchup, 5 g fintrevet ingefær, 1 g hvidløgspulver, 0,2 g cayennepeber og 10 g æblecidereddike.
4
Steg svampene hårdt
Varm 15 g rapsolie godt op på en stor pande ved høj varme. Steg 300 g svampe i 6-8 minutter uden at røre for ofte, til væsken er fordampet, og de er gyldne og let sprøde i kanten. Tilsæt 2 fed hvidløg, og steg 1 minut mere under omrøring.
5
Krydr svampene
Skru ned til middel varme. Rør 20 g tomatpuré, 1 tsk. røget paprika og 1 g stødt koriander i svampene, og rist i ca. 1 minut. Tilsæt 5 g sojasauce og 5 g brun farin, og smag til med 0,5 g salt og 0,3 g peber.
6
Vend svampene i BBQ-saucen
Hæld BBQ-saucen over svampene, og vend godt rundt. Lad det småkoge i 3-5 minutter ved middel varme, til saucen tykner og hænger fast på svampene. Spæd med en skvæt vand, hvis den bliver for tyk.
7
Lun bollerne og byg burgerne
Skær 2 stk. briocheboller over, og lun snitfladerne kort på en tør pande eller i ovnen, til de er let ristede. Læg et lag råkostslaw på bunden, fordel de varme BBQ-svampe ovenpå, top med lidt mere slaw, og læg låget på. Server straks med resten af slawen ved siden af.
Minder mig om en sen sommeraften i byhaven hvor naboen kom med hjemmelavede fermenterede gulerødder og vi delte en burger.
Laver den gerne igen, næste gang dyrker jeg egne syltede gulerødder til slawen.
Skriv en anmeldelse