Vegetarburger med BBQ-svampe og råkostslaw

Her får du en fyldig vegetarburger, hvor krydrede svampe og sprød råkostslaw er omdrejningspunktet. Briocheburgerbollerne samler det hele til en saftig burger med masser af bid og smag. Svampene – gerne en blanding af champignon og østershatte – steges hårdt i olie, så de får farve og en let sprød overflade. De vendes med tomatpuré, frisk hvidløg, tørret koriander, fennikelfrø, røget paprika, soya og brun farin. Kombinationen giver dyb umami, røg, sødme og krydderi, som minder om pulled BBQ-kød, bare i vegetarisk udgave. Til sidst smages de til med salt og peber. BBQ-saucen bygges op af soya, brun farin, ketchup, revet ingefær, hvidløgspulver, cayennepeber og æblecidereddike. Svampene vendes i saucen og varmes godt igennem, så den tykner let og klæber om hver bid. Råkostslawen laves af revne æbler og gulerødder, fintsnittet bladselleri og rødkål vendt i en dressing af syrlig frugtsirup, balsamico og rapsolie. Den giver friskhed, syre og sprødhed som modspil til de sød-røgede BBQ-svampe i bollen.