180 min
← Tilbage til opskrifter
Klassisk skipperlabskovs med rugbrød, smør og rødbeder
Klassisk skipperlabskovs er en fyldig dansk gryderet, hvor mørt oksekød, løg og melede kartofler langsomt koger sammen til en rustik og cremet konsistens. Laurbær og hvide peberkorn giver den karakteristiske krydrede dybde, mens en smule koldt smør til sidst runder retten af og gør den blank og blød. Retten serveres helt traditionelt med friskklippet purløg, rugbrød, smør og syltede rødbeder. Det salte og kraftige fra gryden får et friskt modspil fra purløg og den syrligt-søde rødbede, mens rugbrødet gør måltidet ekstra mættende. Det er klassisk simremad med få råvarer, hvor den lange tilberedning får kød og kartofler til at samle sig til den rette tætte skipperlabskovs.
Med inspiration fra arla.dk
Fremgangsmåde
1
Klargør råvarerne
Skær 500 g oksetykkam i mundrette tern, hvis det ikke allerede er gjort. Skær 175 g løg i både, og skræl og skær 750 g kartofler i tern.
2
Brun kødet
Lad 12,5 g smør blive gyldent i en stor gryde. Brun 500 g oksekød grundigt ad to omgange, så det får farve uden at gryden bliver overfyldt.
3
Start kogningen
Kom alt kødet tilbage i gryden sammen med 175 g løg. Hæld 400 g vand ved. Læg 0,75 g laurbærblade og 3,5 g hvide peberkorn i et tefilter eller et lille stykke gaze, og kom det i gryden. Bring i kog og lad retten simre under låg i ca. 1½ time, til kødet er næsten mørt.
4
Kog kartoflerne med
Tilsæt 750 g kartofler, 6,25 g salt og 0,5 g friskkværnet sort peber. Lad retten simre under låg i ca. 1 time, til kartoflerne er helt møre.
5
Kog labskovsen tyk
Tag låget af, og lad retten koge videre ved jævn varme i ca. 30 minutter. Rør jævnligt, så kartoflerne begynder at koge ud og jævner retten naturligt.
6
Monter med smør
Fjern posen med laurbær og peberkorn. Rør 25 g koldt smør i den varme skipperlabskovs, og smag konsistensen til.
7
Server
Klip 15 g purløg fint og drys det over retten. Server skipperlabskovsen med 120 g rugbrød, 12,5 g smør og 100 g syltede rødbeder ved siden af.
Blev lidt tykkere og mere stuvet end jeg havde regnet med, men det fungerede fint med rugbrød og syltede rødbeder. Gemmer det som restemad til imorgen.
Skriv en anmeldelse