45 min
← Tilbage til opskrifter
Ovnstegt svinemørbrad med bagekartofler, grønne bønner og bearnaise
Ovnstegt svinemørbrad med bagekartofler, grønne bønner og bearnaise er et klassisk aftensmåltid, hvor ovnen klarer det meste af arbejdet. Mørbraden krydres enkelt med salt og peber, brunes kort på panden og steges færdig i ovnen, så den bliver saftig og mør med en let stegeskorpe. Bagekartoflerne bager hele i sølvpapir, til de er bløde og luftige indeni, og får en klat smør ned i krydset lige før servering. De grønne bønner koges kort, så de bevarer farve og sprødt bid og giver et friskt modspil til den fyldige bearnaise. Det er en oplagt ret til en hyggelig hverdag eller en weekendmiddag, hvor der skal noget velkendt og mættende på bordet.
Med inspiration fra madforfattigroeve.dk
Fremgangsmåde
1
Bag kartoflerne
Tænd ovnen på 200 °C (almindelig ovn). Skyl 2 stk. bagekartofler, tør dem, og skær et dybt kryds i toppen af hver. Pak dem enkeltvis i sølvpapir, læg dem på en bageplade, og bag dem i ca. 60 minutter, til de føles møre, når du trykker let på dem.
2
Krydr mørbraden
Når kartoflerne har bagt ca. 35 minutter, duppes 350 g svinemørbrad tør med køkkenrulle. Skær eventuelle sener af, og krydr kødet på alle sider med 1 g salt og 0,3 g peber.
3
Brun og steg mørbraden
Varm 5 g rapsolie op på en pande, og brun mørbraden ved god varme på alle sider, ca. 3-4 minutter i alt. Læg 350 g svinemørbrad i et ildfast fad, og steg den i ovnen ved siden af kartoflerne i ca. 15-20 minutter, til kernetemperaturen er ca. 65 °C. Lad kødet hvile 5-10 minutter under sølvpapir, før det skæres i skiver.
4
Kog bønnerne
Mens kødet steger, bringes 750 g vand i kog med 2 g salt. Nip enderne af 250 g haricots verts, og kog dem i 3-4 minutter, til de er møre, men stadig har bid. Hæld vandet fra.
5
Lun bearnaisen
Kom 120 g færdiglavet bearnaisesauce i en lille gryde, og varm den forsigtigt op ved lav til middel varme under omrøring, til den er varm. Den må ikke koge, så skiller den.
6
Gør kartoflerne klar
Pak bagekartoflerne ud af sølvpapiret, og klem dem let fra siderne, så krydset åbner sig. Fordel 20 g smør ned i kartoflerne, så det smelter, og drys dem med 0,5 g salt.
7
Anret og server
Fordel skiverne af mørbrad på tallerkenerne med en bagekartoffel og de grønne bønner ved siden af. Server bearnaisen over kødet eller i en lille skål ved siden af.
Glemte tiden på bønnerne mens jeg pakkede ungerne ind, men smed dem i iskoldt vand og de reddede sig. Fileten var heldigvis fin – ikke tør.
Skriv en anmeldelse