30 min
← Tilbage til opskrifter
Grillet cæsarsalat med kylling og croutoner
Grillet cæsarsalat med kylling og croutoner er en mættende salat, hvor grillen giver både kylling og grønne asparges en let røget, ristet smag. Sprød hjertesalat vendes i en cremet dressing af mayonnaise, creme fraiche, citronsaft, hvidløg og et strejf dijonsennep, så hver bid er frisk, syrlig og fyldig på samme tid. Ovenpå kommer saftige skiver af grillet kyllingebryst, asparges med bid, tynde flager af parmesan og hjemmeristede croutoner af ciabatta, der giver et godt knas. Salaten er et komplet måltid i sig selv og passer til en lun sommeraften, men kan lige så vel laves på en grillpande i køkkenet resten af året. Server den med det samme, mens croutonerne stadig er sprøde.
Med inspiration fra mummum.dk
Fremgangsmåde
1
Rør cæsardressingen
Tænd grillen eller varm en grillpande op ved middelhøj varme. Pres eller hak 1 fed hvidløg helt fint. Pisk hvidløg, 50 g mayonnaise, 5 g dijonsennep, 20 g citronsaft og 80 g creme fraiche sammen i en stor skål til en glat dressing. Smag til med 0,5 g salt og 0,1 g peber, og stil dressingen koldt.
2
Klargør kyllingen
Skær 300 g kyllingebryst på langs i 2-3 tyndere fileter, så de griller jævnt. Vend kyllingen i 10 g rapsolie, 0,25 tsk. salt og 0,2 g peber, og lad den stå, mens resten gøres klar.
3
Gør salat, asparges og parmesan klar
Skyl 300 g hjertesalat, dup bladene tørre og riv dem i mundrette stykker. Knæk den træede ende af 125 g asparges, og vend dem i 5 g rapsolie, 0,5 g salt og 0,1 g peber. Skær 20 g parmesan i tynde flager.
4
Rist croutonerne
Skær 60 g ciabatta i tern på ca. 1 cm. Rist ternene på en tør pande ved middel varme i 5-8 minutter, og vend dem jævnligt, til de er gyldne og sprøde hele vejen rundt. Lad croutonerne køle af på et fad.
5
Grill kylling og asparges
Grill 300 g kylling i 4-6 minutter på hver side, til den er gylden og gennemstegt med en kernetemperatur på ca. 75 °C. Lad den hvile et par minutter og skær den i skiver. Grill imens 125 g asparges i 3-5 minutter, og vend dem undervejs, så de får lidt farve, men stadig har bid. Skær dem i stykker, hvis de er lange.
6
Vend og anret salaten
Vend 300 g hjertesalat med dressingen lige før servering, så alle blade får et tyndt lag. Anret salaten på et fad, og fordel kylling og asparges ovenpå. Drys med croutonerne, 20 g parmesan og 0,1 g friskkværnet peber, og server med det samme.
Tog knap 40 minutter fra marinering til tallerken, inklusiv grillede asparges og croutoner. Virkelig nemt at få på bordet mellem vagt og aflevering.
Skriv en anmeldelse