40 min
← Tilbage til opskrifter
Aubergine-schnitzel med krydret tomatsauce og syltet fennikel
Aubergine-schnitzel med krydret tomatsauce og syltet fennikel er en vegetarisk klassiker med et grønt twist. Auberginen bages hel, til den er blød og intens, og bliver derefter fladet ud, vendt i krydret mel, æg med dijonsennep og et sprødt lag panko og sesamfrø, før den steges gylden i smør og olie. Under schnitzlen ligger en cremet, let stærk tomatsauce af ovnbagte cherrytomater, rød peberfrugt, rødløg, hvidløg og chili, blendet med butterbeans, soltørrede tomater, madlavningsfløde og parmesan. På toppen giver tyndt snittet, lynsyltet fennikel en frisk og syrlig kontrast. Retten tager lidt tid, men både aubergine og sauce kan bages dagen før. Servér med godt brød, pasta eller kartofler.
Med inspiration fra albertestengaard.dk
Fremgangsmåde
1
Klargør grøntsagerne
Tænd ovnen på 200 °C varmluft, og beklæd en bageplade med bagepapir. Skyl 1 stk. aubergine, prik et par huller i hver med en gaffel, og læg dem på pladen. Skær 1 stk. rød peberfrugt i grove stykker, pil 1 stk. rødløg, og skær det i kvarte. Skyl 200 g cherrytomater, og lad 2 fed hvidløg blive i skrællen. Fjern kernerne fra 4 g rød chili.
2
Bag aubergine og grøntsager
Rør 15,32 ml olivenolie, saften af 25 g citron til saucen, 10 g agavesirup, 7,5 g æblecidereddike, 1 g tørret oregano, 0,5 g tørret timian, 0,5 g salt og 0,1 g peber sammen i en skål. Kom cherrytomater, peberfrugt, rødløg, hvidløg og chili i et ovnfast fad, hæld marinaden over, og vend godt rundt. Sæt fadet og pladen med auberginen i ovnen. Bag grøntsagerne i 30-35 minutter, til tomaterne sprækker, og auberginen i 40-50 minutter, til den er helt blød og rynket.
3
Lav den syltede fennikel
Rens 125 g fennikel, halvér den, og snit den så tyndt som muligt. Vend den i en skål med saften af 25 g citron til fennikel, 15 g æblecidereddike, 6 g sukker og 0,3 g flagesalt. Lad den trække i mindst 10-15 minutter.
4
Blend tomatsaucen
Lad de bagte grøntsager køle lidt af, og pil hvidløgsfeddene ud af skrællen. Kom grøntsagerne i en blender med 120 g drænede butterbeans, 40 g soltørrede tomater, 50 g madlavningsfløde og 15 g revet parmesan til saucen. Tilsæt 30 g vand, og blend til en tyk, glat og cremet sauce. Hold saucen lun under låg.
5
Form aubergineschnitzlerne
Lad den bagte aubergine køle af, til du kan røre ved den. Pil skindet af, men lad stilken sidde. Skær hver aubergine igennem på langs, også gennem stilken, så den giver to schnitzler, og pres stykkerne forsigtigt flade med en gaffel.
6
Panér auberginen
Bland 25 g hvedemel, 1 tsk. paprika, 0,5 tsk. røget paprika, 0,5 g salt og 0,1 g peber i en dyb tallerken. Pisk 1 stk. æg med 5 g dijonsennep og 2,5 g mayonnaise i en anden, og bland 50 g pankorasp og 1 spsk. sesamfrø i en tredje. Vend schnitzlerne først i melblandingen, derefter i æggeblandingen og til sidst i panko og sesam, og tryk paneringen godt fast.
7
Steg schnitzlerne sprøde
Varm 20 g rapsolie og 15 g smør op på en stor pande ved middel-høj varme. Steg schnitzlerne af 1 stk. paneret aubergine i 3-4 minutter på hver side, til paneringen er gylden og sprød, og lad dem dryppe af på køkkenrulle.
8
Servér
Fordel den lune tomatsauce på tallerkener, og læg en aubergineschnitzel ovenpå. Top med den syltede fennikel og 10 g revet parmesan til servering, og servér straks, gerne med godt brød, pasta eller kartofler.
Datteren tog et forsigtigt bid og endte med at spise to stykker – hun ville have mere fennikel på toppen. Jeg synes paneringen kunne ha’ været sprødere, men missionen med at få grøntsagerne i hende lykkedes.
Fantastisk – sprød aubergine, frisk fennikel.
Skriv en anmeldelse