35 min
← Tilbage til opskrifter
Rød kokoskarry med tofu, grønt og mangosauce
Rød kokoskarry med tofu, grønt og mangosauce er en fyldig vegetarisk karry med en cremet og let frugtig sauce. Basen af løg, hvidløg, ingefær og rød karrypasta får fylde fra kokosmælk og peanutbutter, mens sojasauce, brun farin, risvineddike og lime balancerer det salte, søde og syrlige. Moden mango og avocado simrer med og blendes direkte i gryden, så saucen bliver tyk og glat. I saucen simrer rød peberfrugt, broccoli, kikærter og spinat, så grøntsagerne bevarer lidt bid. Tofuen steges sprød i olie og smør, før den vendes i karryen. Server retten med jasminris, avocado i tern og limebåde – en mættende hverdagsret til dig, der gerne vil have masser af grønt.
Med inspiration fra albertestengaard.dk
Fremgangsmåde
1
Sæt risene over
Skyl 160 g jasminris i koldt vand, og kom dem i en gryde med 280 g vand og 0,5 g salt. Bring i kog, læg låg på, og lad risene koge ved svag varme i ca. 12 minutter. Sluk, og lad dem trække under låg, til de skal serveres.
2
Klargør tofu, mango og avocado
Pres 200 g tofu let i et rent viskestykke, så den slipper noget væde, og skær den i store tern. Skræl 150 g mango, og skær den i tern. Halvér avocadoen, fjern stenen, og skær kødet i tern: 70 g avocado til saucen og 70 g avocado til servering. Hold de to portioner adskilt.
3
Klargør grøntsagerne
Hak 80 g løg fint, og riv 1,5 fed hvidløg og 10 g ingefær fint. Skær 0,5 stk. rød peberfrugt i strimler og 150 g broccoli i små buketter. Skyl 120 g kikærter i koldt vand, og lad dem dryppe af. Skyl 75 g spinat.
4
Lav karrybasen
Varm 10 g sesamolie i en stor gryde ved middelhøj varme. Steg 80 g løg, 1,5 fed hvidløg og 10 g ingefær i 3-4 minutter, til løget er blødt. Tilsæt 20 g rød karrypasta og 0,5 g chiliflager, og svits i 1 minut under omrøring.
5
Tilsæt kokosmælk og smagsgivere
Rør 2,5 g bouillonpulver ud i 125 g kogende vand. Kom 1 spsk. peanutbutter, 200 g kokosmælk, bouillonen, 10 g sojasauce, 6 g brun farin og 7,5 g risvineddike i gryden. Pres saften af 0,5 stk. lime i, og rør godt rundt, til peanutbutteren er opløst.
6
Blend mangosaucen
Kom 150 g mango og 70 g avocado til saucen i gryden. Lad det simre i ca. 10 minutter, til mangoen er helt blød. Blend saucen helt glat med en stavblender direkte i gryden.
7
Simr grøntsagerne i saucen
Kom 0,5 stk. peberfrugt, 150 g broccoli og 120 g kikærter i den blendede sauce, og lad det småkoge i 5-7 minutter, til broccolien er mør, men stadig har bid. Vend 75 g spinat i til sidst, til den falder sammen.
8
Steg tofuen
Varm imens 5 g rapsolie og 5 g smør på en pande ved høj varme. Steg 200 g tofu i tern hårdt på de fleste sider, 2-3 minutter pr. side, til den har en gylden stegeskorpe. Vend tofuen forsigtigt i karryen, og lad retten varme igennem i 2-3 minutter.
9
Server
Skær 0,5 stk. lime til servering i både. Server karryen med risene, top med 70 g avocado i tern, og læg limebådene ved siden af.
Byttede kikærterne ud med grønne linser for at give lidt mere bid – det virkede godt, retten holdt formen og saucen blev ikke for tung.
Skriv en anmeldelse