60 min
← Tilbage til opskrifter
Grøntsags-massaman med kokosris
Grøntsags-massaman med kokosris er en mild og krydret thailandsk curry i vegetarisk udgave, hvor søde kartofler og almindelige kartofler simrer møre i en cremet sauce af kokosmælk, karrypasta og varme krydderier som kanel, nellike og stjerneanis. Frisk ingefær, hvidløg og rødløg giver bunden fylde, mens sojasauce, lime og en skefuld peanutbutter samler smagen mellem salt, syrligt, sødt og nøddeagtigt. Til curryen hører bløde kokosris kogt med kokosmælk, et skvæt risvineddike og et nip sukker, så de bliver runde og let cremede. Top med groft hakkede, saltede peanuts for knas og frisk koriander for friskhed. Retten er mættende i sig selv, men du kan sagtens vende stegt tofu eller kikærter i, hvis du ønsker mere protein.
Med inspiration fra albertestengaard.dk
Fremgangsmåde
1
Klargør grøntsagerne
Halvér 1 stk. rødløg, og skær det i tynde skiver på langs. Pil og riv 1 fed hvidløg fint, og skræl og riv 8 g ingefær fint. Skræl 150 g søde kartofler og 100 g kartofler, og skær dem i mundrette tern. Riv skallen af 0,5 stk. lime fint, og pres saften fra.
2
Lav bouillonen
Opløs 1 g grøntsagsbouillon i 100 g kogende vand, og rør 8 g peanutbutter ud i den varme bouillon.
3
Svits løg og krydderier
Varm 15 g olie i en tykbundet gryde ved middelhøj varme, og svits 1 stk. rødløg, til det begynder at falde sammen. Tilsæt 1 fed hvidløg og 8 g ingefær, og svits 1 minut. Tilsæt 20 g karrypasta, 1,5 tsk. karry, 0,5 tsk. kanel (eller ½ kanelstang), 0,1 g nellike og 0,5 g stjerneanis, og svits under omrøring i 1-2 minutter, til det dufter kraftigt.
4
Lad curryen simre
Kom 150 g søde kartofler og 100 g kartofler i gryden, og vend dem godt rundt i krydderierne. Tilsæt 200 g kokosmælk, bouillonen med peanutbutter, 15 g sojasauce, 0,5 stk. lime (revet skal og saft) og 2 g rørsukker. Bring i kog, skru ned, og lad curryen simre under låg i 20-25 minutter, til kartoflerne er møre. Rør et par gange undervejs.
5
Kog kokosrisene
Skyl 120 g jasminris grundigt i koldt vand. Kom risene i en gryde med 100 g kokosmælk, gerne den fede del fra toppen af dåsen, 110 g vand, 7,5 g risvineddike, 0,5 g salt og 0,5 g rørsukker. Bring i kog, læg låg på, og lad risene småkoge ved svag varme i ca. 12 minutter. Tag gryden af varmen, og lad risene hvile under låg i 10 minutter.
6
Anret og server
Fisk eventuel kanelstang, nellike og stjerneanis op af curryen. Hak 20 g saltede peanuts og 10 g koriander groft. Løsn kokosrisene med en gaffel, fordel dem i dybe tallerkener, hæld massaman-curryen ved siden af, og drys peanuts og koriander over.
Godt bud på massaman, men det tog længere end angivet. Tidspunktet for hvide og søde kartofler var lidt uklart, jeg endte med at prøve mig frem.
Trinene var overvejende klare og logiske, godt med angivelser hvornår ingredienser skal tilsættes. Jeg gav dog de store sødekartoffeltern et par ekstra minutter, de tog længere tid end forventet.
Skriv en anmeldelse