20 min
Krydret nudelsuppe med gochujang og sprød tofu
Krydret nudelsuppe med gochujang og sprød tofu er en koreansk-inspireret skål, hvor den fermenterede chilipasta giver en dyb, varm styrke, og en smule sirup og riseddike runder fonden af, så den bliver både stærk, sødlig og let syrlig. Ægnudlerne koger direkte i den krydrede fond og suger smagen til sig. Tofuen smuldres og steges hårdt, til den bliver gylden og sprød, og glaseres til sidst med soja, sirup og ristet sesamolie, så den minder om en karamelliseret fars. Hertil kommer stegte halvmåner af squash med farve og bid, sesamfrø og friske forårsløg på toppen. Det er en mættende vegetarisk hverdagssuppe, der er nem at skrue op eller ned for i styrke efter, hvor glad du er for chili.
Med inspiration fra vegetariskhverdag.dk
Fremgangsmåde
1
Klargør tofu, løg, hvidløg og ingefær
Kram så meget væde ud af 200 g tofu som muligt, og smuldr den til en farslignende konsistens. Skær 20 g forårsløg til tofuen i fine skiver, og skær 10 g grønne toppe til servering fint for sig. Riv 1 fed hvidløg og 5 g ingefær til tofuen fint. Riv 1 fed hvidløg og 5 g ingefær til fonden fint, og hold dem adskilt.
2
Steg tofuen sprød
Varm 10 g rapsolie op på en stor pande ved høj varme. Steg 200 g smuldret tofu i 8-10 minutter under jævnlig omrøring, til den er gylden og begynder at se let tør ud. Tilsæt 20 g forårsløg, 1 fed hvidløg og 5 g ingefær til tofuen, og steg et par minutter mere.
3
Glasér tofuen
Tilsæt 10 g soja, 20 g lys sirup og 7 g sesamolie til tofuen, og steg videre, til tofuen er sprød udenpå og stadig lidt blød indeni. Tag tofuen af panden, og sæt den til side.
4
Kog den krydrede fond
Kom 1000 g vand, 4 g grøntsagsbouillon, 5 g ingefær, 1 fed hvidløg, 15 g gochujang, 14 g lys sirup, 10 ml riseddike, 8 g soja og 9 g sesamolie i en gryde. Bring fonden i kog under omrøring, til bouillonen er opløst, og lad den simre i ca. 5 minutter.
5
Steg squashen
Flæk 300 g squash på langs, og skær den i halvmåneskiver på ca. ½ cm. Tør panden af, varm 5 g rapsolie op ved høj varme, og steg squashen med 0,3 g salt i 5-7 minutter, til den har fået godt med farve, men stadig har bid. Sæt den til side.
6
Kog nudlerne i fonden
Kom 150 g ægnudler i den simrende fond, og kog dem efter pakkens anvisning, typisk 3-5 minutter, til de er møre. Rør et par gange, så de ikke klistrer sammen.
7
Anret og servér
Fordel nudler og suppe i dybe skåle. Top med den sprøde tofu og den stegte squash, drys 0,5 spsk. sesamfrø og 10 g grønne forårsløg over, og servér straks.
Relaterede opskrifter
Søg i samme kategorier
Nemt og hurtigt
Tofu/Tempeh
Nem
Sparevenlig
Koreansk
Pasta
Græskar & squash
Løg & porrer
Kogning
Pandestegning
Hele året
Sommer
Aftensmad ideer
Aftensmad inspiration
Forslag til aftensmad
Hvad skal vi have til aftensmad
Ideer til aftensmad
Inspiration til aftensmad
Krydret mad
Lækker aftensmad
Lækker aftensmad til gæster
Lækker aftensmad weekend
Mad til 10 personer
Nem lækker aftensmad
Nemme aftensmad ideer
Protein opskrifter
Sød og sur
Squash opskrifter
Stærk mad
Suppe opskrifter
Jeg rørte en klat smør i panden sammen med olien da jeg stegte tofuen – gav en pænere brun skorpe og mere fylde i suppen. Ungerne spiste op, så det var et hit her.
Skriv en anmeldelse