180 min
← Tilbage til opskrifter
Græsk pastitsio-lag med kødsauce, pasta og bechamel
Græsk pastitsio-lag med kødsauce, pasta og bechamel er grækernes svar på lasagne – et lunt ovnfad med tre tydelige lag. I bunden ligger pasta vendt med smuldret feta, der giver en let salt og cremet base. Ovenpå kommer en fyldig kødsauce med hakket oksekød, rødløg, gulerod og rødvin, krydret med kanel, et strejf nellike og laurbær, så smagen bliver dyb og lun. Øverst bager en tyk bechamel med æggeblommer og muskatnød til et gyldent, skærefast låg. Når fadet har hvilet lidt, kan det skæres i pæne firkanter, hvor lagene står flot. Server pastitsioen med en frisk græsk salat med tomat, agurk og oliven, så har du en mættende og hyggelig aftensmad til både hverdag og weekend.
Med inspiration fra nemlig.com
Fremgangsmåde
1
Klargør grøntsagerne
Tænd ovnen på 200 °C (almindelig ovn). Pil og hak 0,5 stk. rødløg og 2 fed hvidløg fint. Skrub eller skræl 80 g gulerødder, og riv dem groft.
2
Brun kødsaucen
Varm 10,94 ml olivenolie i en tykbundet gryde ved middel varme, og steg 0,5 stk. rødløg og 2 fed hvidløg i 3-4 minutter, til de er bløde. Skru op til høj varme, og brun 250 g hakket oksekød grundigt i 5-7 minutter under omrøring. Skub kødet til side, og steg 20 g tomatpuré i midten af gryden i 1 minut. Rør 1 g kanel og 0,3 g stødte nelliker i, og tilsæt 80 g revne gulerødder. Steg det hele i 2-3 minutter, til det dufter aromatisk.
3
Lad kødsaucen simre
Hæld 100 g rødvin i gryden, og lad den koge ind i ca. 5 minutter. Tilsæt 200 g tomatpassata og 1 g laurbærblade, og krydr med 1 g salt og 0,2 g peber. Læg låg på, og lad kødsaucen simre ved lav-middel varme i 20-25 minutter, mens du rører af og til. Tag laurbærbladene op.
4
Lav bechamelsaucen
Smelt 30 g smør i en gryde ved middel varme, til det bruser let, uden at det tager farve. Rør 30 g hvedemel i, og bag det igennem i 1-2 minutter. Pisk 3 dl skummetmælk i lidt ad gangen, og lad saucen tykne mellem hver tilsætning, så den bliver jævn uden klumper. Lad bechamelsaucen småkoge ved svag varme i 3-4 minutter under jævnlig omrøring, så den ikke smager af mel. Tag gryden af varmen, og lad saucen køle af i ca. 15 minutter.
5
Rør æggeblommerne i
Rør 2 stk. æggeblommer i den lune bechamelsauce. Smag til med 0,3 g revet muskatnød, 0,5 g salt og 0,1 g peber.
6
Kog pastaen og vend med feta
Bring 2000 g vand i kog med 2 g salt. Kog 200 g pasta 2 minutter kortere end angivet på pakken, da den bager færdig i ovnen, og hæld vandet fra. Smuldr 75 g feta med fingrene, og vend den i den varme pasta, så den fordeler sig godt.
7
Byg pastitsioen i lag
Fordel pastaen med feta i bunden af et ovnfast fad i et jævnt lag – læg gerne pastaen samme vej for et flot snit. Fordel kødsaucen ovenpå i et jævnt lag, og hæld bechamelsaucen over som øverste lag. Glat overfladen ud med en ske.
8
Bag og lad hvile
Bag pastitsioen midt i ovnen i ca. 40 minutter, til toppen er gylden, og saucen bobler i kanten. Lad fadet hvile i 10-15 minutter, så lagene sætter sig, før det skæres i firkanter og serveres.
Fin pastitsio, men opskriften var lidt vag om hvor tyk bechamellen skulle være og hvor længe den skulle bage. Jeg røg 20 min ekstra i ovnen før den fik farve, så det tog længere end lovet.
Den her laver jeg helt klart igen, næste gang smider jeg ekstra feta i bunden og giver toppen et par minutter mere i ovnen så den får lidt mere farve.
Minder om en solid lasagne, bare med feta der giver et godt salt pift.
Perfekt til en kold søndag om vinteren, når ovnen skal klare det meste. Brug tiden på at pille ved bindingsværket imens den bager.
Skriv en anmeldelse