25 min
← Tilbage til opskrifter
Asiatisk-inspireret fiskesuppe med ris
Her får du en let, aromatisk fiskesuppe med hjemmelavet fiskefond og masser af sprøde grøntsager – mættende gjort færdig med jasminris ved siden af. Du starter med at koge en fond på fiskeben og -hoveder sammen med porre, gulerod, tomat, krydderurter, hvidløg, laurbær, peberkorn og korianderfrø. Fonden sies og koges ind, så du står med en klar, smagfuld base med dyb fiskesmag. En del af fonden piskes op med let skummet fløde vendt med frisk koriander og en smule salt, så du får et luftigt korianderflødeskum, der serveres koldt til den varme suppe. Selve suppen bygges op ved at koge fonden med frisk ingefær, rød chili, limesaft og salt. Heri simrer stykker af fast, hvid fisk ganske kort, så de forbliver saftige. Edamamebønner, agurkestave, forårsløg, radiser og slikærter kommes i til sidst, så de kun lige bliver varme og bevarer bid. Strimlede blade af hjertesalat lægges i skålen først, og den varme fiskesuppe hældes over. Server med jasminris, korianderflødeskum, limebåde og resten af suppen ved siden af.
Fremgangsmåde
1
Gør grøntsager, urter og fyld klar
Skær porrer, gulerødder og tomat i grove stykker. Skyl timian og persille. Pil hvidløg og læg laurbærblade klar. Skær agurk i korte, tynde stave, forårsløg i tynde skiver, radiser i tynde skiver, sugar snaps i skrå, tynde skiver, salat i tynde strimler, ingefær i tynde skiver og chili i tynde ringe. Skær lime i både og pres ca. 1 spsk saft ned i en kop. Skær torskefileter i mundrette stykker og læg torsk og edamame bønner klar i hver sin lille skål.
2
Lav fiskefond og kog den ind
Varm rapsolie i en stor gryde ved middel varme og steg porrer og gulerødder 2-3 minutter under omrøring. Tilsæt tomat, timian, persille, hvidløg, laurbærblade, ½ tsk salt og vand, lad det koge op, skru ned og småkog under låg i ca. 20 minutter. Si fonden over i en ren gryde og kassér grøntsager og urter. Lad fonden koge uden låg ved middel varme i ca. 15-20 minutter, til der er cirka ½ liter tilbage.
3
Lav korianderflødeskum
Hak koriander fint. Pisk piskefløde i en skål til et meget let skum – det skal stadig være blødt. Vend hakket koriander og en lille knivspids salt i, og sæt skålen i køleskab mindst 15 minutter.
4
Kog ris
Skyl jasminris kort i koldt vand. Kom ris i en gryde med rigeligt koldt vand og ½ tsk salt, bring i kog, skru ned og småkog under låg i 10-12 minutter, til ris er møre. Hæld overskydende vand fra og lad ris stå med låg på til servering.
5
Kog selve suppen og anret
Bring den indkogte fiskefond i kog igen og kom ingefær, chili, lime-saft og 1 tsk salt i gryden. Lad det småkoge 2 minutter. Tilsæt torskestykker og kog i 2-3 minutter ved svag til middel varme, til torsk er netop færdig. Tilsæt edamame bønner, agurk, forårsløg, radiser og sugar snaps og lad det blive varmt i ca. 1 minut. Smag suppen til med mere salt og evt. lidt ekstra lime-saft. Fordel strimlet salat i to dybe skåle og hæld varm fiskesuppe med fyld over salat. Læg en skefuld korianderflødeskum oven på hver skål. Server med jasminris og limebåde ved siden af, og sæt resten af suppen på bordet i gryden.
Ingen kommentarer endnu.
Skriv en anmeldelse