90 min
← Tilbage til opskrifter
Aubergine-schnitzel med krydret tomatsauce og syltet fennikel
Her får du en vegetarisk schnitzel, hvor auberginen er i centrum: saftig og intens indeni, pakket ind i en tyk, sprød panering og serveret på en kraftig, cremet tomatsauce med et frisk syrligt lag af tyndskåret fennikel på toppen. Auberginerne bages hele, til de kollapser og frigiver vand. Skallen pilles af, men stilken bevares, så hver halvdel kan formes som en “schnitzel”. De fladtrykkes let og vendes først i krydret hvedemel med paprika, derefter i en æggeblanding med dijonsennep og en smule mayonnaise, og til sidst i en sprød blanding af pankorasp og sesamfrø. Til sidst steges de gyldne og sprøde i rigeligt olie og smør. Tomatsaucen bygges på ovnbagte cherrytomater, peberfrugt, rødløg, hvidløg og chili, der bages møre med olie, citron, sirup, æblecidereddike, oregano og timian. De blendes med butterbeans, soltørrede tomater, madfløde og parmesan til en tyk, glat sauce med dyb tomatsmag. Til sidst laves en hurtig syltet fennikel med citron, æblecidereddike, sukker og flagesalt, som giver et sprødt, friskt modspil til den rige sauce og den panerede aubergine.
Fremgangsmåde
1
Trin 1
Tænd ovn på 200 grader (varmluft). Skyl aubergine og prik et par huller i den med en gaffel og læg den på bagepapir på bageplade. Skær peberfrugt i grove stykker, pil rødløg og skær i både, pil hvidløg og læg cherry tomater, peberfrugt, rødløg og hele fed hvidløg i et ovnfast fad. Dryp oliven olie over grøntsager i fad og drys med lidt salt, peber krydderi, lidt chili krydderi, oregano og timian. Riv lidt fint skal af citron direkte over, dryp lidt citronsaft over, fordel agavesirup og lidt af eddike over og vend godt rundt.
2
Trin 2
Sæt både fad med grøntsager og bageplade med aubergine i ovn og bag grøntsager i ca. 30-35 minutter til tomater er bløde og skindet sprækker, og bag aubergine i ca. 40-50 minutter til den er helt blød og skrumpet. Tag fad med grøntsager ud og lad køle lidt. Tag bageplade ud, når aubergine er færdig, og lad aubergine køle så du kan røre ved den.
3
Trin 3
Når aubergine er lun, træk skind af og kassér skind og lad stilk sidde. Skær aubergine igennem på langs, også gennem stilk, så du har to store stykker, læg hvert stykke på skærebræt og pres forsigtigt fladt med en gaffel, så det får form som en flad bøf.
4
Forbered tre dybe tallerkener eller skåle
I den første blandes bage hvedemel med al paprika, lidt salt og peber krydderi. I den anden piskes æg sammen med sennep og mayonnaise til det er jævnt. I den tredje kommes panko panering.
5
Trin 5
Vend hvert stykke aubergine først i melblanding så det er dækket over det hele, derefter i æggeblanding og til sidst i panko panering og pres let så panering sidder godt fast. Læg paneret aubergine på tallerken og lad hvile, mens du laver sauce.
6
Trin 6
Hæld grøntsager fra fad i en blender eller høj skål. Tilsæt hvide bønner (drænet), soltørrede tomater, madlavningsfløde og cirka halvdelen af parmesan (revet eller skåret i små stykker) og tilsæt en lille smule vand for at hjælpe med at blende. Blend til sauce er tyk og glat og tilsæt lidt mere vand hvis den er meget tyk. Smag til med mere salt, peber krydderi, lidt ekstra eddike for syre og eventuelt en smule mere agavesirup hvis du vil have den sødere. Stil sauce til side med låg så den holder sig varm eller kan varmes kort senere.
7
Trin 7
Skyl fennikel og skær stilk og den trætte bund af, skær fennikel så tyndt som muligt med en skarp kniv eller rivejern og læg fennikel i en skål. Pres saft fra cirka en halv citron over fennikel og tilsæt resten af eddike, sukker og en lille knivspids salt og vend godt rundt med hænder eller ske og lad fennikel trække i mindst 10-15 minutter mens du steger aubergine.
8
Trin 8
Varm en stor pande op til middel-høj varme og kom smør på panden og lad det smelte. Tilsæt lidt oliven olie hvis der mangler fedtstof på panden. Læg paneret aubergine på pande og steg 3-5 minutter på hver side til panering er gylden og sprød og aubergine er varm helt igennem og justér varmen så panering ikke branker. Læg færdige stykker på tallerken og drys let med salt og peber krydderi mens de stadig er varme.
9
Trin 9
Varm tomatsauce kort i en gryde ved middel varme hvis den er blevet kold og rør rundt og justér tykkelse med en anelse vand hvis den er blevet for tyk. Fordel varm tomatsauce på to tallerkener og læg et stykke aubergine-schnitzel oven på hver tallerken med sauce og top med syltet fennikel og lad gerne lidt af den syrlige væske komme med.
10
Trin 10
Riv resten af parmesan groft eller fint og drys over schnitzel og fennikel og drys eventuelt en smule peber krydderi på toppen. Server straks.
Ingen kommentarer endnu.
Skriv en anmeldelse