30 min
← Tilbage til opskrifter
Beluga-bolognese med fuldkornsspaghetti og friskrevet ost
Her får du en vegetarisk bolognese, hvor belugalinser og svampe tager rollen som “kød” i saucen og giver en dyb, fyldig smag. Udgangspunktet er de klassiske bolognese-grøntsager: løg, gulerødder, bladselleri og hvidløg, der først svitses i olivenolie, så de bliver søde og aromatiske. Svampene steges med, til væden er fordampet, så de får koncentreret umami-smag. De små sorte belugalinser skylles og koges direkte i saucen sammen med hakkede tomater, grøntsagsbouillon, worcestershiresauce, oregano, salt og peber. Linserne beholder lidt bid, så saucen føles rustik og mættende, ikke tung. Mens bolognesen simrer og samler smag, koger du klassisk spaghetti, der serveres rygende varm med den tykke linsebolognese ovenpå. Til sidst drysses der med friskrevet ost, fx en lagret cheddar, som smelter let ned i saucen og binder det hele sammen. En enkel hverdagsret med masser af grønt, godt med umami og en konsistens, der tilfredsstiller, selv om den er kødfri.
Fremgangsmåde
1
Trin 1
Hak løg, gulerødder, bladselleri og hvidløg fint. Skær champignon i mindre stykker, hvis skiverne er store. Skyl linser i koldt vand i en si. Lad linser dryppe godt af. Bland 300 ml vand og grøntsagsbouillon i en kande eller skål. Rør til bouillon er helt opløst.
2
Trin 2
Varm olivenolie op i en dyb pande eller gryde ved middelhøj varme. Steg løg, gulerødder og bladselleri i 4-5 minutter, til løg er blødt. Rør jævnligt. Tilsæt hvidløg og champignon. Steg i 4-5 minutter mere, til svampene har sluppet væde og begynder at blive let brune.
3
Trin 3
Hæld hakkede tomater, linser, bouillon-vand, et godt drys salt (gem lidt til pasta), lidt friskkværnet peber, et lille stænk engelsk sauce og et drys oregano i gryden. Rør godt rundt. Skru ned til middel varme og læg låg halvt på. Lad saucen småkoge i ca. 20 minutter, til linser er møre med lidt bid og saucen er tyknet. Rør af og til. Smag til med mere salt, peber, lidt ekstra engelsk sauce og oregano, hvis der er brug for det.
4
Trin 4
Bring en stor gryde vand i kog. Tilsæt et godt nip salt og kog spaghetti efter pakkens anvisning, til den er mør med lidt bid.
5
Trin 5
Hæld vandet fra spaghetti. Fordel spaghetti i dybe tallerkener, læg varm bolognesesauce med linser og svampe ovenpå og drys med revet mozzarella. Server med det samme.
Ingen kommentarer endnu.
Skriv en anmeldelse