45 min
← Tilbage til opskrifter
Boller i karry med grøntsagskarrysauce
Her får du klassiske boller i karry, hvor selve saucen får fylde og sødme fra grøntsager og æble – uden at retten mister sin velkendte smag. Kødbollerne laves af hakket svinekød (eller kylling), finthakket løg, æg, mel, salt og peber. Når farsen røres sej og smidig, får du faste, saftige boller, der holder formen i gryden. Bollerne koges i en gryde med vand og hønsebouillon. Kogevandet gemmes og bliver til basen i karrysaucen, så al smagen fra kødet ender i retten. Saucen bygges op ved først at stege karry kort i smør sammen med tern af gulerod, løg og æble. Det giver en mild, rund karrysmag, lidt sødme og en cremet konsistens, når det hele efterfølgende koges mørt i fonden og blendes. Til sidst røres madlavningsfløde i, og saucen smages til med salt, peber og eventuelt ekstra karry. Kødbollerne kommes tilbage i gryden og varmes igennem i saucen. Server retten med kogte ris, og gerne lidt ekstra æbletern og hakket persille på toppen for friskhed.
Fremgangsmåde
1
Trin 1
Hak løg fint, og læg ca. 1/3 af hakket løg til side til sauce, og brug resten til fars. Skræl gulerødder og skær i små tern. Skær æbler i kvarte, fjern kernehus, og skær æbler i små tern.
2
Trin 2
Rør hakket grise kød sammen med de 2/3 hakket løg, æg, hvedemel, lidt salt og peber i en skål, og rør godt til fars er sej og fast. Bland hønsebouillon med 400 ml vand i en gryde og varm op til kogepunktet. Form fars til små boller med en ske og læg dem forsigtigt i den varme bouillon, og lad boller koge ved svag varme i 8-10 minutter til de er faste. Tag boller op med en hulske og læg til side, men gem kogevand i gryden.
3
Trin 3
Smelt smør i en gryde ved middel varme, og tilsæt karry og rør kort, 30 sekunder, så det dufter. Tilsæt gulerødder, resten af hakket løg og cirka 2/3 af æbletern, og steg i 3-4 minutter under omrøring.
4
Trin 4
Hæld kogevand fra kødboller over grøntsager i gryden, og lad det koge ved svag varme i 10-12 minutter til gulerødder er møre. Blend saucen glat med stavblender eller mos så godt som muligt med en kartoffelmoser.
5
Trin 5
Tilsæt madlavningsfløde til saucen og rør rundt, og lad det koge stille i 3-4 minutter til saucen tykner lidt. Smag til med salt, peber og evt. lidt mere karry, hvis du vil have stærkere smag. Kom kødboller ned i saucen og lad dem varme med i 5 minutter ved svag varme, mens du vender forsigtigt rundt, så de bliver dækket af sauce.
6
Trin 6
Skyl jasminris i koldt vand i en si, og kom ris i en gryde med rigeligt koldt vand og lidt salt. Kog ris ved middel varme i 10-12 minutter til de er møre, og hæld overskydende vand fra og lad ris stå med låg i et par minutter.
7
Trin 7
Server boller i karry med ris, og drys resten af æbletern ovenpå retten lige inden servering for friskhed.
Ingen kommentarer endnu.
Skriv en anmeldelse