Cajunpaneret kylling med krydderkartofler og tomatsalsa

Her får du et helt måltid på tallerkenen: saftig kylling i sprød cajunpanering, rustikke ovnkartofler med samme varme krydderi og en frisk tomatsalsa, der giver syre og saft til det hele. Kyllingebrysterne bankes let flade, så de bliver jævnt tilberedt og møre. De vendes først i sammenpisket æg og derefter i en krydret blanding af panko, hvidløg, cajunkrydderi, salt og peber. Det giver en tynd, sprød skorpe, der bliver gylden på panden i rigeligt olie, mens kødet holder sig saftigt indeni. Kartoflerne skæres i tern, vendes i olie, cajunkrydderi, salt og peber og bages, til de er gyldne og let sprøde udenpå og møre indeni. Som frisk modspil blandes finthakket tomat, rød peberfrugt og persille med balsamicoeddike, en anelse sukker, salt og peber til en enkel salsa. Den syrlige og let søde salsa balancerer den krydrede kylling og kartoflerne, og en skefuld aioli ved siden af er perfekt til at dyppe kartofler og kylling i.