60 min
← Tilbage til opskrifter
Cremet pasta med vodka og aubergine
Her får du en enkel, men fyldig pastaret, hvor en klassisk tomat-flødesauce får et løft af vodka og bløde, stegte aubergineskiver. Pastaen vendes direkte i saucen, så den bliver godt dækket og suger smagen til sig. Udgangspunktet er penne eller rigatoni, som koges al dente og gemmer lidt af kogevandet – det er nøglen til den rigtige, cremede konsistens. Auberginen skæres i tykke skiver, saltes, skylles og steges gylden i olivenolie, så den bliver mør og suger saucen godt, når det hele samles. Løg og hvidløg sauteres blødt, før tomatpuré og chiliflager får lov at stege igennem, så tomatsmagen bliver dyb og let sødlig. Vodkaen koges kort med, så alkoholen fordamper og efterlader en mere rund, intens tomatsmag. Fløde og pastavand røres i, til saucen er glat og rød-orange. Til sidst vendes pasta og aubergine i saucen og toppes med friskhakket persille, revet parmesan og evt. ekstra chili.
Fremgangsmåde
1
Trin 1
Skyl aubergine, og skær i skiver på ca. 2 cm. Læg skiver på et skærebræt eller en stor tallerken, drys med lidt af salt, og lad dem trække i 10-15 minutter. Pil og hak løg fint. Pil og hak hvidløg fint. Skyl persille og hak det fint. Riv parmesan fint.
2
Trin 2
Sæt en stor gryde over med rigeligt vand til pasta. Når vand koger, tilsæt lidt af salt og kom pasta i. Kog efter pakkens anvisning til pasta er al dente. Gem ca. 2-3 dl kogevand fra pasta, før du hælder resten fra.
3
Trin 3
Skyl salt af aubergine under koldt vand, og dup skiver tørre med køkkenrulle eller et rent viskestykke. Varm halvdel af oliven olie på en stor pande ved middelhøj varme. Steg aubergine i 3-4 minutter på hver side, til skiver er gyldne og bløde. Tag aubergine af panden og læg til side.
4
Trin 4
Kom resten af oliven olie på samme pande ved middel varme. Steg hakket løg i 3-4 minutter, til løg er blødt og let gyldent. Tilsæt hvidløg og chili krydderi, og steg 1 minut mere under omrøring. Tilsæt tomatpasta / tomatpuré til panden, og rør godt rundt. Steg 3-4 minutter, til tomatpasta bliver mørkere i farven og tykner lidt. Hæld hvidvin på panden og skrab bunden med en ske, så alt det, der sidder fast, kommer med i saucen. Lad det koge 1-2 minutter, så alkoholen damper af.
5
Trin 5
Hæld madlavningsfløde på panden og tilsæt ca. halvdelen af kogevandet fra pasta. Rør godt rundt, og lad saucen småkoge ved middel varme i 3-5 minutter, til den bliver cremet. Tilsæt resten af salt og peber krydderi lidt ad gangen, og smag til.
6
Trin 6
Vend kogt pasta og stegt aubergine ned i saucen på panden. Rør godt rundt, så alt bliver dækket af sauce. Juster konsistensen med lidt ekstra kogevand fra pasta, hvis saucen virker for tyk. Lad det varme igennem i 1-2 minutter. Fordel pasta i dybe tallerkener. Drys med revet parmesan og hakket persille på toppen, og slut evt. af med et lille drys ekstra chili krydderi, hvis du ønsker mere styrke. Server med det samme.
Ingen kommentarer endnu.
Skriv en anmeldelse