Falafelpita med rødbede, majs og myntedressing

Her får du en enkel, vegansk pita, hvor det hele samles i brødet: lune falafler, sød majs, sprød revet rødbede og en frisk myntedressing på soyayoghurt. Falaflerne er det mættende element med en krydret, let sprød overflade. De varmes blot i ovnen efter anvisningen på pakken, så du slipper for friture. Imens rører du dressingen: fast soyayoghurt rørt med finthakket mynte, salt og peber. Mynteen giver en ren, grøn smag, der spiller godt op mod de krydrede falafler. Majs tilfører sødme og saftighed, mens den rå, revne rødbede giver lidt crunch, fylde og den karakteristiske, dybe røde farve, som gør pitabrødene indbydende at sætte tænderne i. Lige før servering lunes pitabrødene kort, så de bliver bløde og let varme. Så er det bare at fylde dem godt op med falafler, majs, rødbede og rigeligt myntedressing, så hver bid bliver cremet, frisk, sødmefuld og krydret på én gang.