25 min
← Tilbage til opskrifter
Falafelsalat med bagt græskar og tahindressing
Her får du en mættende falafelsalat, hvor sprøde falafler møder sødt, bagt græskar, cremet avocado og frisk mynte. Det hele samles på ét stort fad, så du både får noget sprødt, noget blødt og noget friskt i hver bid. Græskarret skrubbes eller skrælles, skæres i tern og vendes med olivenolie, salt og peber, før det bages i ovnen, til det er mørt med let karamelliserede kanter. Samtidig bager du de færdiglavede falafler, så de bliver varme og sprøde. Rødløg skæres i tynde skiver og marineres i eddike, lidt honning og salt, så de bliver milde og syrlige. Tahindressingen piskes cremet af tahin, citronsaft, fintrevet citronskal, olivenolie, salt og peber – og evt. en anelse honning, hvis du vil runde smagen af. På fadet fordeler du plukket salat, bagt græskar, de syrlige rødløg, avocado i skiver eller tern og friske granatæblekerner. Falaflerne lægges ovenpå, dressingen dryppes over, og det hele pyntes med mynte. Server med hummus ved siden af eller som dip til falaflerne. Evt. kan du drysse med feta for ekstra fylde.
Fremgangsmåde
1
Trin 1
Tænd ovn på 200 grader (almindelig ovn). Læg bagepapir på en bageplade. Skyl butternut og skær skræl af hvis den er tyk. Del butternut, fjern kerner og skær i små tern. Vend tern med cirka halvdelen af olivenolie, salt og lidt peber på bageplade. Fordel falafel på bageplade ved siden af butternut, og sæt plade i ovn og bag 20-25 minutter, til butternut er mør og falafel er varm og let gylden. Vend rundt en gang undervejs.
2
Trin 2
Pil rødløg og skær i tynde skiver. Læg rødløg i en lille skål, drys med lidt salt og en smule peber, og pres lidt saft fra citron over. Klem rødløg lidt med fingre og lad det stå, mens resten laves. Skyl salat og dup tør. Riv salat i mundrette stykker og læg på et stort fad.
3
Trin 3
Skær granatæbler over. Bank let på skallen med en ske og pil kernerne ud i en skål. Fjern hvid hinde, så kun kerner er tilbage. Skær citron i halve. Riv lidt fint citronskal fra en halv citron (kun det gule) og læg til side. Pres al citronsaft ud i en kop eller lille skål, så der ikke er kerner i.
4
Trin 4
Kom tahin i en skål. Tilsæt citronsaft lidt ad gangen og pisk med gaffel, til tahin først bliver tyk og derefter begynder at blive mere cremet. Rør citronskal, resten af olivenolie, lidt salt og lidt peber i. Hvis dressingen er meget tyk, kan du røre en smule koldt vand i ad gangen, til den kan hældes.
5
Trin 5
Skær avocado over, fjern sten og skær skræl af. Skær avocado i skiver eller tern. Skær feta i små tern eller smuldr med fingre i en skål. Skyl mynte og pluk blade fra stilke. Riv eventuelt store blade i mindre stykker.
6
Trin 6
Når butternut og falafel er færdige, tages pladen ud. Lad det køle et par minutter, så det ikke er brændende varmt. Fordel butternut oven på salat. Læg falafel ovenpå i små bunker. Fordel rødløg, avocado og granatæblekerner rundt på fadet.
7
Trin 7
Dryp tahindressing over salat i striber med en ske. Drys feta over og pynt med mynteblade. Smag eventuelt lidt butternut eller falafel til og drys en anelse ekstra salt og peber over hele salaten, hvis du synes det mangler. Server falafelsalat på bordet med hummus i en lille skål ved siden af, så man kan tage hummus til eller dyppe falafel i.
Ingen kommentarer endnu.
Skriv en anmeldelse