35 min
← Tilbage til opskrifter
Falafelsalat med bagt græskar og tahindressing
Denne falafelsalat er en farverig og mættende ret, hvor sprøde falafler møder sødt ovnbagt butternut squash, cremet avocado og syrlige granatæblekerner. Græskarret bager, til kanterne bliver let karamelliserede, mens de færdiglavede falafler bliver varme og sprøde på samme plade. Tynde rødløg trækker i citronsaft og bliver milde og friske, og en cremet tahindressing med citron binder det hele sammen. Salaten anrettes på ét stort fad og toppes med smuldret feta og frisk mynte, så der er noget sprødt, blødt og friskt i hver bid. Server hummus ved siden af som dip til falaflerne, og nyd retten som en let, men solid aftensmad eller til frokost.
Med inspiration fra nemlig.com
Fremgangsmåde
1
Klargør græskarret
Tænd ovnen på 200 °C (almindelig ovn), og læg bagepapir på en bageplade. Skrub eller skræl 400 g butternut squash, halvér den, skrab kernerne ud, og skær kødet i små tern.
2
Bag græskar og falafler
Vend græskarternene med 10,94 ml olivenolie, 0,5 g salt og 0,2 g peber på bagepladen. Læg 200 g falafler ved siden af, og bag det hele i 20-25 minutter, til græskarret er mørt med let karamelliserede kanter, og falaflerne er varme og sprøde. Vend én gang undervejs.
3
Marinér rødløgene
Pil 0,5 stk. rødløg, og skær det i tynde skiver. Vend skiverne med 10 g citronsaft og 0,3 g salt i en lille skål, klem dem let, og lad dem trække, mens du laver resten.
4
Pisk tahindressingen
Pisk 2 spsk. tahin med 20 g citronsaft lidt ad gangen, til den først tykner og derefter bliver cremet. Rør 2 g fintrevet citronskal, 10,94 ml olivenolie, 0,3 g salt og 0,1 g peber i, og spæd med 20 g koldt vand lidt ad gangen, til dressingen kan dryppes.
5
Gør salatens dele klar
Skyl 120 g salat og 10 g mynte, og dup dem tørre. Pluk salaten i mundrette stykker og myntebladene fra stilkene. Halvér 140 g avocado, fjern sten og skræl, og skær kødet i skiver eller tern. Pil kernerne ud af 150 g granatæble, og undgå den bitre hvide hinde. Smuldr 50 g feta.
6
Anret falafelsalaten
Fordel 120 g salat på et stort fad, og læg det bagte græskar, de marinerede rødløg, 140 g avocado og 150 g granatæblekerner ovenpå. Læg falaflerne øverst.
7
Pynt og server
Dryp tahindressingen over salaten, drys 50 g smuldret feta over, og pynt med 10 g mynteblade. Server med 60 g hummus ved siden af som dip til falaflerne.
Gav præcis nok til mig til aftensmad og en rest til madpakken – ikke noget til en flok, men fint til to.
Blev virkelig positivt overrasket over hvor meget de bagte græskartern løftede falaflerne – sødmen gav retten kant på en måde jeg ikke havde forventet. Laver den igen, nem og rar til travle dage.
Skriv en anmeldelse