Farverige wraps med edamamehummus

Her samler du et helt lille måltid af grøntsager ind i én håndholdt wrap: cremet edamamehummus, bagte skiver af sød kartoffel, frisk spinat og saftig, rå rødbede. Bunden er bløde fuldkornstortillas, som lige lunes, så de bliver mere smidige. Ovenpå smøres et generøst lag edamamehummus. Den laves ved kort at koge edamamebønnerne op og blende dem helt glatte med hvidløg, frisk koriander, citronsaft, tahin, yoghurt, spidskommen og salt. Tahin og yoghurt gør den cremet, citronsaft og koriander giver friskhed, og spidskommen runder smagen af med lidt varme kryddernoter. Fyldet består af ovnbagte søde kartofler, der pensles med kokosolie, krydres med salt og peber og bages møre med let gyldne kanter. Dertil kommer friske spinatblade og fintrevet rødbede, som giver farve, sødme og lidt bid. Når du samler wrap’en, får du både noget blødt, noget sprødt og noget cremet i hver mundfuld – et mættende, plantebaseret måltid uden at det bliver tungt.