15 min
← Tilbage til opskrifter
Græsk pastitsio-lag med kødsauce, pasta og bechamel
Her får du en klassisk, græskinspireret pastitsio: lag af pasta vendt med feta, krydret kødsauce og et tykt låg af cremet bechamelsauce, der bager sig gyldent i ovnen. Bunden er pasta – gerne penne eller rigatoni – kogt lige under al dente, så den holder formen. Den vendes med smuldret feta, som smelter let og giver en salt, cremet bund. Ovenpå lægges en fyldig kødsauce med hakket oksekød, løg, hvidløg og groftrevne gulerødder. Smagen bliver dyb og aromatisk fra rødvin, tomatpuré, tomatpassata og klassiske græske krydderier som kanel, laurbær og et strejf nellike. Toppen er en klassisk bechamel af smør, mel og mælk, kogt godt igennem og smagt til med muskat, salt og peber. Når den er kølet let af, røres æggeblommer i, som gør saucen ekstra fyldig og hjælper den med at sætte sig til et fast, skærefast låg. Efter bagning får du et fad, der kan skæres i flotte stykker med tydelige lag og intens, lun græsk smag.
Med inspiration fra nemlig.com
Fremgangsmåde
1
Trin 1
Tænd ovn på 200 grader almindelig varme. Find et ovnfast fad frem. Pil og hak rødløg og hvidløg fint, og skrub eller skræl gulerødder og riv dem groft.
2
Trin 2
Varm lidt olie op i en stor gryde ved middel varme og steg rødløg og hvidløg 3-4 minutter til løg er blødt. Skru op til høj varme, kom hakket oksekød i gryden og steg 5-7 minutter til kød er brunet, mens du rører godt undervejs. Skub kød og løg lidt til side i gryden, kom tomatpuré i midten og steg 1 minut, mens du rører i tomatpuré. Tilsæt kanel og nelliker, rør rundt, og kom gulerødder i gryden og steg 2-3 minutter. Hæld rødvin i gryden og lad det koge 3-4 minutter til der er lidt mindre væske, hæld tomatpassata i og læg laurbærblad i. Skru ned til lav-middel varme og lad kødsauce småkoge i 20-25 minutter under låg, rør i gryden af og til, smag til med salt og peber til sidst, og tag laurbærblad op af saucen.
3
Imens kødsauce koger
Smelt smør i en gryde ved middel varme. Når smør bruser let, kom hvedemel i og rør godt rundt 1-2 minutter, så det samler sig til en tyk masse. Hæld lidt mælk i ad gangen, mens du pisker eller rører hele tiden, så der ikke kommer klumper, og fortsæt til al mælk er brugt og saucen er jævn. Lad bechamelsauce småkoge ved svag varme 3-4 minutter, mens du rører jævnligt, så den bliver tyk og ikke smager af mel. Tag gryden af varmen og lad sauce køle 10-15 minutter, rør så æggeblommer i den lune sauce og krydr med muskatnød, salt og peber. Juster evt. med en smule mælk, hvis saucen er meget tyk.
4
Trin 4
Kog rigeligt vand op i en gryde med salt, kom pasta i og kog 2 minutter kortere end pakken siger og hæld vand fra. Smuldre feta i mindre stykker med fingre eller gaffel, og vend varm pasta med feta i gryden eller i en stor skål, så feta fordeler sig godt.
5
Trin 5
Fordel pasta med feta i bund af ovnfast fad i et jævnt lag og glat let ud. Fordel kødsauce oven på pasta i et jævnt lag. Hæld bechamelsauce over som øverste lag og glat overflade med en ske eller spatel.
6
Trin 6
Bag pastitsio midt i ovn i ca. 35-40 minutter, til toppen er let gylden og saucen bobler i kanten. Lad fad stå og hvile 10-15 minutter, så lag kan sætte sig, før du skærer i firkanter og serverer.
Fin pastitsio, men opskriften var lidt vag om hvor tyk bechamellen skulle være og hvor længe den skulle bage. Jeg røg 20 min ekstra i ovnen før den fik farve, så det tog længere end lovet.
Den her laver jeg helt klart igen, næste gang smider jeg ekstra feta i bunden og giver toppen et par minutter mere i ovnen så den får lidt mere farve.
Minder om en solid lasagne, bare med feta der giver et godt salt pift.
Perfekt til en kold søndag om vinteren, når ovnen skal klare det meste. Brug tiden på at pille ved bindingsværket imens den bager.
Skriv en anmeldelse