Grøn sommersalat med ærter, radiser og tahin-dressing

Her får du en grøn, sprød og sommerlig salat med masser af struktur og smag. Basen er et helt simpelt hovedsalat, hvor de sprøde blade lægges ud på et fad som underlag. Ovenpå kommer tyndt skårne radiser, der giver peberet bid, friske bælgede ærter for sødme og små saftige både af appelsin, som tilfører syre og friskhed. Cremet avocado i skiver eller både giver fylde og blødhed, så salaten både føles let og mættende. En vigtig detalje er de sprødstegte kapers. De små salte “popcorn” giver knas og masser af umami, som spiller godt op imod den friske appelsin og de søde ærter. De steges hurtigt på en varm pande i lidt olie, til de puffes og bliver sprøde. Det hele samles af en cremet tahin-vinaigrette rørt med appelsinsaft, honning, æblecidereddike og to slags sennep. Dressingen er både fyldig, let syrlig og mildt sød, og den hældes over salaten lige inden servering. Til sidst pyntes med friske krydderurter som mynte, dild eller basilikum for ekstra duft og grøn smag.