30 min
← Tilbage til opskrifter
Grøntsags-massaman med kokosris
Her får du en mild, krydret thailandsk massaman curry i vegetarisk version, serveret med cremede kokosris, saltede peanuts og frisk koriander. Basen er en aromatisk sauce med kokosmælk, massaman-/gul karrypasta, stødt karry og varme hele krydderier som kanelstang, nellike og stjerneanis, der giver dybde og let sødme. Søde kartofler og hvide kartofler skæres i tern og simrer møre direkte i saucen, så de suger smag til sig og gør retten mættende uden kød. Hvidløg, friskrevet ingefær, sojasauce, limejuice, rørsukker og peanutbutter balancerer retten mellem sødt, salt, syrligt og nøddet, mens limeblade giver den karakteristiske duft af thailandsk curry. Du kan nemt tilsætte tofu, bønner, kikærter, kylling eller fisk, hvis du ønsker ekstra protein. Som tilbehør koges jasminris sammen med kokoscreme eller den fede del af kokosmælken, vand, limeblade, risvineddike, en anelse salt og sukker. Det giver bløde, let klistrede ris med rund kokossmag, der passer perfekt til den krydrede gryderet. Lige inden servering toppes curryen med grofthakkede saltede peanuts for sprødhed og frisk koriander for et grønt løft.
Fremgangsmåde
1
Forbered grøntsager og krydderier
Pil og skær rødløg i tynde skiver. Pil og hak hvidløg fint. Skræl sød kartoffel og almindelige kartofler og skær i mundrette tern.
2
Lav bouillon og start curry
Kog 100 ml vand i elkedel eller gryde. Hæld varmt vand i en kop og rør grøntsagsbouillon ud i vand til terning/pulver er helt opløst. Varm oliven olie op i en gryde ved middel varme og steg rødløg 4-5 minutter til løg er blødt. Tilsæt hvidløg, rød karrypasta, stødt ingefær, kanel, nelliker krydderi og stjerneanis og steg 1-2 minutter mens du rører, til det dufter kraftigt.
3
Kog kartofler i saucen
Kom tern af sød kartoffel og almindelige kartofler i gryden og vend godt rundt i krydderier. Hæld 200 ml kokosmælk til curry og bouillon-vand i gryden. Tilsæt sojasauce og sukker og rør rundt. Lad curry koge op, skru ned til lav-middel varme og lad det simre 15-20 minutter under låg, til kartofler er møre, og rør i gryden et par gange undervejs.
4
Kog kokosris
Skyl jasminris i koldt vand, til vandet næsten er klart. Kom ris i en lille gryde sammen med 100 ml kokosmælk, ca. 200 ml koldt vand (nok til lige at dække ris med lidt til), hvidvinseddike og en lille knivspids af sukkeret fra skålen. Rør kort rundt, bring i kog, skru ned til lav varme, læg låg på og kog 10-12 minutter, til ris har suget væsken. Tag gryden af varmen og lad ris hvile med låg på i 5-10 minutter.
5
Smag curry til og server
Pres saft fra lime i curryen (start med cirka halvdelen, smag til og tilsæt mere efter smag) og rør godt rundt. Smag til med mere sojasauce eller sukker, hvis du ønsker det mere salt eller sødt. Tag stjerneanis og eventuelle hele stykker kanel op, hvis du let kan finde dem. Hak koriander groft. Løsn kokosris med en gaffel. Anret kokosris i dybe tallerkener, hæld varm grøntsags-massaman over, og drys med frisk koriander på toppen.
Ingen kommentarer endnu.
Skriv en anmeldelse