35 min
← Tilbage til opskrifter
Hurtig lasagnesuppe med linser og grøntsager
Hurtig lasagnesuppe med linser og grøntsager giver dig smagen af lasagne i en skål – uden lag, ovn og ventetid. Suppen bygges på bløde løg og hvidløg og helt fint hakkede champignoner, gulerødder og bladselleri, der svitses med paprika, spidskommen og tørret basilikum, så de næsten smelter ind i den tykke tomatbase. Brune linser giver fylde og en let kødet tekstur, og lasagnepladerne knækkes direkte ned i gryden, hvor de koger møre og suger smag fra tomaterne. Til sidst drysses suppen med fintrevet parmesan og friskkværnet peber, der giver en salt, cremet afslutning. Det er en nem vegetarisk hverdagsret, der kan laves i én gryde og sagtens kan laves vegansk med en plantebaseret ost.
Med inspiration fra micadeli.dk
Fremgangsmåde
1
Klargør grøntsagerne
Hak 100 g løg og 1,5 fed hvidløg fint. Hak 100 g champignoner, 75 g gulerod og 40 g bladselleri i helt små tern, så de næsten smelter ind i suppen.
2
Svits løg og grøntsager
Varm 10 g rapsolie op i en gryde ved middel varme. Steg 100 g løg og 1,5 fed hvidløg i ca. 2 minutter, til løgene er bløde. Tilsæt 100 g champignoner, 75 g gulerod og 40 g bladselleri, og svits i ca. 5 minutter under omrøring.
3
Krydr grøntsagerne
Drys 1 tsk. paprika, 0,5 tsk. spidskommen og 0,5 g tørret basilikum over grøntsagerne, og svits et par minutter mere under omrøring.
4
Tilsæt tomater, bouillon og linser
Hæld 400 g hakkede tomater, 350 g vand og 4 g grøntsagsbouillon i gryden. Hæld lagen fra linserne, skyl 250 g linser under koldt vand, og kom dem i gryden. Bring suppen i kog under omrøring.
5
Kog lasagnepladerne i suppen
Knæk 100 g lasagneplader i små stykker direkte ned i gryden, og tryk dem ned, så de er dækket af væske. Skru ned, og lad suppen simre i 10-15 minutter under jævnlig omrøring, til pastaen er mør med lidt bid. Spæd med en smule ekstra vand undervejs, hvis suppen bliver for tyk.
6
Servér med parmesan
Riv 30 g parmesan fint. Fordel lasagnesuppen i dybe skåle, og drys parmesan og 0,3 g friskkværnet peber over lige før servering.
Perfekt til kølige hverdagsaftener om efteråret – hurtig at lave efter pubvagt og mætter godt hvis min datter kommer forbi.
Skriv en anmeldelse