100 min
Indisk-inspireret curry med butternut squash og grønkål
Indisk-inspireret curry med butternut squash og grønkål er en fyldig og varmende vegetarret til efterårets og vinterens hverdage. Ovnbagte tern af butternut squash bliver gyldne og let karamelliserede i kanterne og giver retten en blid, nøddeagtig sødme, mens grønkålen simrer kort med, så den beholder lidt bid. Saucen bygges op af langsomt sauterede løg, hvidløg, frisk ingefær og chili samt karry, koriander og gurkemeje, der simrer med tomater og kokosmælk til en cremet, krydret base. Den kan blendes glat, hvis du foretrækker en jævn sauce. Server curryen med luftige basmatiris og top med ristede cashewnødder og frisk koriander, så du får både sprødhed og friskhed i hver mundfuld.
Med inspiration fra madensverden.dk
Fremgangsmåde
1
Bag squashen
Tænd ovnen på 200 °C. Skræl 0,5 stk. butternut squash, halvér den på langs, skrab kernerne ud, og skær kødet i grove tern. Vend ternene med 10,94 ml olivenolie og 1 g salt, fordel dem på en bageplade med bagepapir, og bag dem i ca. 25 minutter, til de er gyldne og møre.
2
Klargør grøntsagerne
Hak 1 stk. løg og 2 fed hvidløg fint. Fjern kernerne fra 8 g chili, og hak den fint. Skræl 10 g ingefær, og hak den fint. Skyl 50 g grønkål, fjern de grove stilke, og snit bladene fint.
3
Sautér løgene
Varm 10,94 ml olivenolie i en stegegryde, og sautér løgene ved svag varme i 10-15 minutter under omrøring, til de er bløde og let karamelliserede.
4
Rist aromater og krydderier
Skru lidt op for varmen, tilsæt hvidløg, chili og ingefær, og sautér i 2 minutter. Drys 1 tsk. karry, 1 g stødt koriander og 1 tsk. gurkemeje i gryden, og rør i 1 minut, til krydderierne dufter.
5
Lad saucen simre
Rør 30 g tomatpuré i, og tilsæt 400 g hakkede tomater og 2 dl kokosmælk. Bring i kog, læg låg på, og lad curryen simre ved svag til middel varme i 20-25 minutter. Rør af og til.
6
Kog risene
Skyl 160 g basmatiris i koldt vand, og bring dem i kog med 280 g vand og 0,25 tsk. salt. Læg låg på, og lad dem koge ved lav varme i ca. 12 minutter. Sluk, og lad dem trække under låg, til curryen er klar.
7
Tilsæt grønkål og squash
Blend eventuelt saucen kort med en stavblender, hvis du vil have den mere jævn. Kom grønkålen i, og lad den simre med i ca. 5 minutter, til den er faldet sammen, men stadig har lidt bid. Vend de bagte squashtern forsigtigt i, og smag til med 1 g salt.
8
Rist nødder og server
Rist 20 g cashewnødder på en tør pande ved middel varme i 3-5 minutter, til de er let gyldne, og ryst panden jævnligt. Pluk 10 g koriander. Server curryen med risene, og drys cashewnødder og koriander over lige før servering.
Relaterede opskrifter
Søg i samme kategorier
Børnevenligt
Familievenligt
Meal prep-venligt
Mest med grønt
Mellem
Sparevenlig
Indisk
Ris
Bladgrønt
Græskar & squash
Kål
Løg & porrer
Tomater
Kogning
Ovn
Pandestegning
Efterår
Hele året
Vinter
Aftensmad ideer
Aftensmad inspiration
Aftensmad til børn
Batch cooking opskrifter
Børnevenlig aftensmad
Cremet mad
Forslag til aftensmad
Græskar opskrifter
Gryde opskrifter
Hvad skal vi have til aftensmad
Ideer til aftensmad
Inspiration til aftensmad
Karry opskrifter
Krydret mad
Lækker aftensmad
Lækker aftensmad til gæster
Lækker aftensmad weekend
Mad til 10 personer
Mad til fryseren
Ovnretter
Retter med ris
Ris og grøntsager
Tomat opskrifter
Dryssede en teskefuld garam masala på squashen før bagning, det gav lige det ekstra bid og tog sødmen lidt ned. Lavet igen med det samme.
Skriv en anmeldelse