60 min
← Tilbage til opskrifter
Indisk-inspireret curry med butternut squash og grønkål
En dyb, krydret tomat- og kokoscurry fyldt med sødmefuld butternut squash, grønkål og sprøde cashewnødder. Det er en vegetarisk gryderet, der mætter godt og varmer igennem på kølige dage. Butternut squashen bages først i ovnen med olie og salt, så ternene bliver gyldne og let karamelliserede i kanterne. Imens bygges smagen op i gryden: først langsom sautering af løg, til de bliver bløde og let karamelliserede, derefter hvidløg, frisk chili og ingefær. Garam masala, koriander og gurkemeje ristes kort i olien, så krydderierne åbner sig. Tomatpuré, hakkede tomater og kokosmælk får lov til at simre sammen til en fyldig, cremet sauce. Den kan blendes glat, hvis du vil have en helt jævn base. Grønkålen simrer kort med, så den stadig har lidt bid, og til sidst vendes de ovnbagte græskartern i. Lige før servering toppes curryen med ristede cashewnødder og frisk koriander og spises sammen med ris.
Fremgangsmåde
1
Trin 1
Tænd ovn på 200 grader. Skyl butternut, skær skræl af og fjern kerner. Skær butternut i mundrette tern. Læg butternuttern på bageplade med bagepapir, dryp med cirka halvdelen af olivenolie, drys med lidt salt og vend rundt. Bag i 25-30 minutter til tern er gyldne og møre.
2
Trin 2
Skyl grønkål, fjern grove stilke og hak grønkål groft. Skyl koriander hurtigt og lad den dryppe af. Hak løg fint og hak hvidløg fint.
3
Trin 3
Kog basmatiris efter pakkens anvisning i letsaltet vand, til ris er møre. Hæld overskydende vand fra, hvis der er noget.
4
Trin 4
Varm resten af olivenolie i stor gryde ved middel varme. Steg løg 8-10 minutter under omrøring til løg er blødt og let gyldent. Tilsæt hvidløg, chilipulver (brug efter hvor stærk du ønsker retten), stødt ingefær, karry, stødt koriander og gurkemeje. Steg 1-2 minutter mens du rører, så krydderier bliver varme og dufter.
5
Trin 5
Rør tomatpuré i gryden og steg 1 minut. Tilsæt hakkede tomater og kokosmælk, rør godt rundt og lad curry simre ved svag til middel varme i 15-20 minutter under låg. Rør af og til. Når saucen har simret, kan du eventuelt bruge stavblender kort i gryden, hvis du vil have mere jævn sauce. Tilsæt hakket grønkål og lad det koge med i 5 minutter, til grønkål er faldet sammen men stadig har lidt bid.
6
Trin 6
Tag butternut ud af ovnen og kom bagt butternut i gryden. Vend forsigtigt rundt, så tern ikke mases helt ud. Smag til med salt.
7
Trin 7
Rist cashewnødder på tør pande ved middel varme i 3-5 minutter, til de bliver let gyldne. Ryst panden jævnligt, så de ikke brænder på. Hak koriander groft. Server curry varm i dybe tallerkener sammen med ris. Drys med ristede cashewnødder og frisk koriander på toppen lige før servering.
Dryssede en teskefuld garam masala på squashen før bagning, det gav lige det ekstra bid og tog sødmen lidt ned. Lavet igen med det samme.
Skriv en anmeldelse