40 min
← Tilbage til opskrifter
Katsu-karry med sprød tonkatsu og dampet ris
Her får du en klassisk katsu-inspireret tallerken: sprødpaneret kylling lagt på blød, dampet ris og overhældt med en mild, fyldig karrysauce lavet på grøntsager. Karrysaucen starter med at riste karry i en tør gryde, så krydderiet vågner. Derefter kommes tern af squash, gulerødder, løg, hvidløg og æble i sammen med gurkemeje. Grøntsagerne simrer møre i kokosmælk, før de blendes helt glatte til en cremet, tyk sauce. Konsistensen justeres med hønsebouillon, og smagen afrundes med soja, sesamolie og peber, så den bliver rund, let sød og mildt krydret. Kyllingebryst bankes let fladt, vendes først i mel med salt og peber, derefter i æg og til sidst i grov pankorasp. De steges i olie til gyldne og sprøde udenpå og saftige indeni. Ved siden af koges helt simpel basmatiris. Til servering lægges ris i bunden af skålen, toppes med fintstrimlet, letmasséret spidskål og sprød kylling i skiver. Den varme karrysauce hældes ved, og til sidst drysses med fintsnittet forårsløg, sesamfrø og lidt chiliflager.
Fremgangsmåde
1
Trin 1
Skyl ris i koldt vand. Kom ris i en gryde med rigeligt koldt vand og lidt salt, bring i kog og lad det småkoge ved lav varme i 10-12 minutter til ris er møre. Sluk og lad ris hvile under låg.
2
Trin 2
Skær squash og gulerødder i små tern, hak løg og hvidløg fint, og skær æble i små tern. Varm en gryde op ved middel varme, hæld karry i den tørre gryde og rør i 1 minut til det dufter. Tilsæt ca. 5 g sesamolie og kom squash, gulerødder, løg, hvidløg, æble og gurkemeje i gryden og steg 3-4 minutter mens du rører.
3
Trin 3
Rør kokosmælk i gryden og lad det småkoge under låg i ca. 15 minutter til gulerødder er helt møre. Bland hønsebouillon med 200 ml varmt vand i et glas eller en skål og rør til bouillon er opløst. Blend indholdet af gryden til en helt glat sauce med en stavblender eller i blender, og hæld tilbage i gryden. Rør bouillon-vand i lidt ad gangen til konsistensen er som en tyk sauce. Smag til med sojasauce og lidt friskkværnet peber, og lad saucen stå på helt lav varme.
4
Trin 4
Snit spidskål meget fint, kom spidskål i en skål med et lille nip salt og klem og massér spidskål med hænderne i 1-2 minutter til spidskål bliver blødere. Skyl forårsløg og skær forårsløg i tynde skiver på skrå og stil til side til servering.
5
Trin 5
Skær kyllingebrystfilet igennem på langs så du får 2 tynde stykker pr. bryst, eller bank kylling lidt flad med håndfladen. Drys kylling med bage hvedemel, salt og friskkværnet peber på begge sider. Slå æg ud i en dyb tallerken og pisk æg let sammen med en gaffel. Hæld panko panering i en anden dyb tallerken. Vend kylling først i æg, så det er dækket over det hele, og derefter i panko panering, så der kommer et jævnt lag rundt om kylling.
6
Trin 6
Varm en pande op til middel varme og hæld ca. 25 g sesamolie på panden og steg paneret kylling 4-6 minutter på hver side til panering er gylden og sprød, og kylling er stegt igennem. Tag kylling af panden og lad det hvile et par minutter og skær så kylling i skiver.
7
Trin 7
Anret skåle eller tallerkener med en bund af varm ris og læg en håndfuld spidskål ved siden af. Fordel skiver af kylling oven på ris og hæld varm karrysauce rundt om og lidt over kylling. Drys med forårsløg på toppen og servér med det samme.
Ingen kommentarer endnu.
Skriv en anmeldelse