Klassisk skipperlabskovs med rugbrød, smør og rødbeder

Her får du en helt klassisk dansk skipperlabskovs – en tung, varmende gryderet med oksekød, kartofler og løg, kogt længe, så det hele samler sig til en tæt, velsmagende stuvning. Udgangspunktet er oksetykkam skåret i tern, der brunes godt i smør, så kødet får smag og farve. Derefter dækkes det med vand og koges stille og roligt sammen med løg. Laurbær og hele hvide peberkorn, samlet i et lille gazestykke eller tefilter, giver den klassiske, lidt krydrede smag uden at man skal fiske peberkorn op undervejs. Når kødet er næsten mørt, kommer de melede kartofler i tern i gryden sammen med salt og friskkværnet peber. Kartoflerne koges først under låg og siden uden, så de langsomt koger ud og jævner retten, til den får den rigtige, rustikke konsistens. Til sidst røres koldt smør i den varme gryde for at runde smagen af. Ved servering drysses et gavmildt lag friskklippet purløg over, og du sætter rugbrød, smør og syltede rødbeder på bordet som klassisk tilbehør.