50 min
← Tilbage til opskrifter
Krydret kyllingebiryani med ris, rosiner og mandler
Denne krydrede kyllingebiryani er en enkel ovnudgave af den indiske klassiker, hvor kardemomme, kanel og gurkemeje giver en varm, duftende smag uden at blive stærk. Løg og gulerødder svitses i smør og danner bund for saftige kyllingelår, der bager gyldne i ovnen, mens saften drypper ned i grøntsagerne. Imens koger gyldne basmatiris i hønsefond med karry og gurkemeje, og rosinerne trækker søde og bløde i de varme ris. Til sidst vendes det pillede kyllingekød og de bløde grøntsager i risene, og ristede mandelsplitter og frisk koriander giver sprødhed og friskhed. Det er en mættende hverdagsret i ét fad, som passer godt til en kold yoghurt eller en grøn salat ved siden af.
Med inspiration fra nemlig.com
Fremgangsmåde
1
Forbered grøntsagerne
Tænd ovnen på 200 °C (almindelig ovn). Pil 100 g løg og hak det fint. Skræl 150 g gulerødder og skær dem i små tern.
2
Svits grøntsagerne med krydderier
Smelt 20 g smør på en stor pande ved middel varme. Svits 100 g hakket løg i 3-4 minutter, til det er klart. Tilsæt 150 g gulerødder i tern og svits et par minutter mere. Drys 1 g stødt kardemomme, 1 g kanel og 0,5 tsk. gurkemeje over, og rør rundt i cirka 1 minut, så krydderierne dufter.
3
Bag kyllingelårene
Fordel de krydrede grøntsager i bunden af et ovnfast fad. Læg 500 g hele kyllingelår ovenpå med skindsiden opad, og drys dem med 1 g salt. Hæld 50 g vand i bunden af fadet. Bag i ca. 40 minutter, til lårene er gyldne og gennemstegte uden rosa kød ved benet (ca. 75 °C). Lad dem køle lidt af.
4
Kog de krydrede ris
Skyl 160 g basmatiris i en sigte under koldt vand, til vandet er næsten klart. Kom risene i en gryde med 100 g hønsefond, 180 g vand, 0,5 tsk. gurkemeje, 1 tsk. karry og 1 g salt. Bring i kog, læg låg på, og lad risene koge ved svag varme i 10-12 minutter, til væsken er optaget.
5
Lad risene trække med rosiner
Tag gryden af varmen, og rør 30 g rosiner i de varme ris. Læg låg på igen, og lad risene trække i 10 minutter.
6
Rist mandler og hak koriander
Rist 20 g mandelsplitter på en tør pande ved middel varme i 2-3 minutter, til de er lysebrune. Rør ofte, så de ikke brænder. Skyl 10 g koriander, ryst vandet af, og hak den groft.
7
Saml biryanien
Pil kødet af kyllingelårene, og skær det i mindre stykker. Løsn risene med en gaffel, og vend kyllingekødet og de krydrede grøntsager fra fadet forsigtigt i. Smag til med 0,3 g friskkværnet peber.
8
Pynt og server
Anret biryanien på et serveringsfad, og drys de ristede mandler og 10 g hakket koriander over. Server straks.
Ingen kommentarer endnu.
Skriv en anmeldelse