Krydret kyllingebiryani med ris, rosiner og mandler

Her får du en enkel, ovnbagt udgave af chicken biryani, hvor alt det gode sidder i de varme krydderier, de møre kyllingelår og de gyldne ris med rosiner og sprøde nødder. Løg og gulerødder svitses i smør med kardemomme, kanel og gurkemeje, så krydderierne får lov til at åbne sig og give dyb smag. De krydrede grøntsager lægges i bunden af et ovnfast fad, og kyllingelårene lægges ovenpå, så saften fra kyllingen drypper ned og gør grøntsagerne sødmefulde og fyldige, mens lårene bliver gyldne og møre i ovnen. Risene koges for sig i hønsefond med gurkemeje, karry og salt, så de bliver luftige, let krydrede og smukt gule. Til sidst vendes rosiner i de varme ris, hvor de svulmer op og giver små søde bidder. Mandelflager eller pinjekerner ristes på en tør pande, så de bliver lysebrune og sprøde, og bruges som knasende topping sammen med friskhakket koriander. Til sidst pilles kyllingen af benene, skæres i mindre stykker og blandes med de krydrede ris, så du ender med én samlet, duftende biryaniret i fad.