Krydret nudelsuppe med gochujang og sprød tofu

Her får du en enkel, koreansk-inspireret nudelsuppe, hvor gochujang giver dyb, krydret varme, og sprødstegt tofu og squash gør retten mættende. Tofuen er grundelementet i proteindelen: Den presses fri for væde, smuldres og steges hårdt i neutral olie, til den bliver gylden og let tør i overfladen. Derefter vendes den med forårsløg, hvidløg, ingefær, soja, sirup og ristet sesamolie, så du får en sprød, karamelliseret “tofufars” med masser af smag. Selve suppen bygges på vand og koncentreret grøntsagsfond, som smages til med revet ingefær, hvidløg, gochujang, lidt sirup, riseddike, soja og sesamolie. Det giver en klar, men fyldig bouillon, der både er stærk, sødlig og let syrlig. Squash steges separat ved høj varme med lidt salt, så den får farve og en fast, saftig bid. Nudlerne koges direkte i den krydrede fond, så de suger smagen til sig. Ved servering lægges nudler og suppe i skåle og toppes med sprød tofu, stegt squash, ekstra forårsløg og et drys sesamfrø.