30 min
← Tilbage til opskrifter
Kylling i rød karry med kokosmælk og ris
Kylling i rød karry med kokosmælk og ris er en enkel one pot-ret, hvor hele kyllingebryster simrer direkte i en cremet kokossauce med rød karrypasta, frisk ingefær og hvidløg. Kyllingen trækker smag fra saucen og rives til sidst i møre, saftige strimler, mens gulerødder og rød peberfrugt giver sødme og farve. Broccolien kommer først i til sidst, så den bevarer sin friske, grønne farve og lidt bid. Karryen serveres over løse basmatiris og toppes med groft hakket koriander og en limebåd, der presses over ved bordet, så syren løfter den fyldige kokossauce. Styrken er mild til medium, og retten passer godt til en hverdagsaften, hvor det meste passer sig selv i gryden.
Med inspiration fra mummum.dk
Fremgangsmåde
1
Gør grøntsagerne klar
Skræl 200 g gulerødder, og skær dem i tynde skiver. Skær 0,5 stk. rød peberfrugt i strimler. Hak 1 fed hvidløg fint, og riv 5 g ingefær fint. Skær 150 g broccoli i små buketter, og hold dem for sig.
2
Sæt karryen over
Læg 275 g kyllingebryst hele i en gryde, og fordel 200 g gulerødder, 0,5 stk. peberfrugt, 1 fed hvidløg og 5 g ingefær omkring. Hæld 400 g kokosmælk over, og rør 1 spsk. rød karrypasta, 5 g smuldret hønsebouillon og 0,2 g peber i. Bring det i kog, skru ned til middel varme, læg låg på, og lad retten simre i ca. 20 minutter.
3
Kog risene
Skyl 160 g basmatiris i koldt vand imens. Kom dem i en gryde med 280 g vand og 1 g salt, bring det i kog, og lad risene koge under låg ved svag varme i 10-12 minutter. Sluk, og lad dem trække under låg til servering.
4
Tilsæt broccoli
Kom 150 g broccoli i gryden, når karryen har simret i 20 minutter. Lad retten simre uden låg i ca. 5 minutter, til broccolien er mør men stadig har bid, og kyllingen er gennemkogt uden rosa kerne.
5
Riv kyllingen
Tag kyllingebrysterne op på en tallerken, og træk dem fra hinanden i strimler med to gafler. Kom kyllingen tilbage i gryden, og vend den godt rundt i saucen.
6
Server med topping
Skyl 10 g koriander, og hak den groft. Skær 0,5 stk. lime i både. Server karryen over risene, drys med koriander, og pres limesaft over ved bordet.
Ingen kommentarer endnu.
Skriv en anmeldelse