45 min
Nakkefilet stegt som vildt
Nakkefilet stegt som vildt er en gammel dansk søndagsklassiker, hvor almindelig svinenakke får en mild vildtsmag. Kødet gnides med salt, groftkværnet peber og knuste enebær, som giver en let harpiksagtig, skovduftende krydring, og brunes derefter godt af, så overfladen får farve og stegesmag. Bagefter småsteger nakken under låg i en blanding af vand, piskefløde og ribsgelé, til den er mør og saftig. Undervejs bliver væsken til en cremet, blank vildtsauce med en sødlig, let syrlig tone fra ribsgeléen. Server stegen i skiver med kogte kartofler og saucen, og giv gerne en selleri- eller waldorfsalat og tranebær til, hvis du vil have det helt klassiske sødt-syrlige modspil.
Med inspiration fra dk-kogebogen.dk
Fremgangsmåde
1
Krydr kødet
Knus 0,6 g enebær groft med bagsiden af en kniv eller i en morter. Dup 400 g nakkefilet tør, og gnid den godt ind på alle sider med 2 g salt, 0,5 g groftkværnet peber og de knuste enebær.
2
Brun nakkefileten
Smelt 10 g margarine i en tykbundet gryde ved middelhøj varme. Læg 400 g nakkefilet i, og brun den 3-4 minutter på hver side, til overfladen er godt brun.
3
Hæld saucebasen over
Pisk 3 g majsstivelse ud i 75 g koldt vand i en skål, så der ikke er klumper. Pisk 50 g piskefløde og 7,5 g ribsgelé i, og hæld blandingen over kødet i gryden.
4
Lad stegen småstege
Skru ned til lav varme, læg låg på, og lad kødet småstege i 45-60 minutter, til det er mørt og gennemstegt. Vend det et par gange undervejs, og rør i bunden, så saucen ikke sætter sig fast.
5
Kog kartoflerne
Mens kødet simrer, skræller eller skrubber du 500 g kartofler. Kom dem i en gryde med 1000 g koldt vand og 2 g salt, bring i kog, og kog dem ved middel varme i 15-20 minutter, til de er møre.
6
Pisk saucen og server
Tag kødet op, og lad det hvile et par minutter på et skærebræt. Pisk saucen godt igennem, og lad den evt. koge et par minutter uden låg, til den er let tyk og blank. Smag til. Hæld vandet fra kartoflerne, skær kødet i skiver, og server med kartofler og den varme vildtsauce.
Relaterede opskrifter
Søg i samme kategorier
Børnevenligt
Familievenligt
Meal prep-venligt
Svinekød
Nem
Dansk
Kartofler
Kogning
Pandestegning
Efterår
Hele året
Aftensmad ideer
Aftensmad inspiration
Aftensmad til børn
Batch cooking opskrifter
Børnevenlig aftensmad
Cremet mad
Forslag til aftensmad
Gammel dansk mad
Gryde opskrifter
Hovedret nytår
Hvad skal vi have til aftensmad
Ideer til aftensmad
Ideer til nytårsmenu
Inspiration til aftensmad
Krydret mad
Lækker aftensmad
Lækker aftensmad til gæster
Lækker aftensmad weekend
Mad til fryseren
Mad til nytår
Mild mad
Nem aftensmad til børn
Nem lækker aftensmad
Nemme aftensmad ideer
Nytårsmad
Nytårsretter
Opskrifter med få ingredienser
Protein opskrifter
Simremad
Sød og sur
Blev helt overrasket over hvor tydeligt enebærrene gav den dér vildtsmag – troede det bare var endnu en nakkefilet. Laver den igen til byhave-mødet, de skal smage det.
Skriv en anmeldelse