Nakkefilet stegt som vildt

Her får du en klassisk måde at tilberede svinenakkefilet på, så den smager som mildt vildt. En hel, afpudset nakkefilet gnides grundigt ind i salt, groftkværnet peber og knuste enebær. Enebærrene er nøglen – de giver den let parfumerede, skovagtige smag, man forbinder med vildtsteg. Kødet brunes godt af i margarine, så overfladen får farve og stegesmag, før det småsteger videre under låg. Stegeskyen bygges direkte i gryden med vand og piskefløde, som piskes sammen med maizena og ribsgele, inden det hældes ved. Ribsgeleen giver både sødme og let syre, der runder saucen af og passer perfekt til den enebærkrydrede steg. Efter 45–60 minutters stille simren er kødet mørt og saftigt. Stegen tages op, og saucen piskes igennem, evt. justeret med lidt ekstra fløde og et par dråber kulør, så den bliver fyldig og blank. Server kødet i skiver med den cremede vildtsauce og kogte eller brunede kartofler, samt klassisk selerisalat eller waldorfsalat og tranebærsyltetøj som sødt-syrligt modspil.