Nem tortellini suppe

Her får du en hurtig, mild og mættende tortellinisuppe, hvor pastaen får lov til at være hovedpersonen i en cremet tomat- og grøntsagsbouillon. Løg og hvidløg steges først sammen med tørret oregano i olivenolie, så krydderiet bliver varmt og dufter, før resten kommer i. Små tern af gulerod og squash sauteres med, så de bevarer lidt bid, men stadig bliver møre i suppen. Tomatpuré steges godt af i bunden af gryden, hvilket giver en dyb og rund tomatsmag uden at blive skarp. Grøntsagsbouillon hældes på og får lov til at simre, før mascarpone røres ud og gør suppen blød og cremet uden at virke tung. Tortellini koges direkte i suppen, så de tager smag af bouillonen og samtidig afgiver lidt stivelse, der hjælper med at samle konsistensen. Til sidst vendes frisk spinat kort i den varme suppe, så bladene lige akkurat falder sammen. Ved servering toppes med rigelige mængder friskrevet parmesan, der smelter let ned i overfladen og giver salt, fyldig umami.