60 min
← Tilbage til opskrifter
Nem tortellini suppe
Her får du en hurtig, mild og mættende tortellinisuppe, hvor pastaen får lov til at være hovedpersonen i en cremet tomat- og grøntsagsbouillon. Løg og hvidløg steges først sammen med tørret oregano i olivenolie, så krydderiet bliver varmt og dufter, før resten kommer i. Små tern af gulerod og squash sauteres med, så de bevarer lidt bid, men stadig bliver møre i suppen. Tomatpuré steges godt af i bunden af gryden, hvilket giver en dyb og rund tomatsmag uden at blive skarp. Grøntsagsbouillon hældes på og får lov til at simre, før mascarpone røres ud og gør suppen blød og cremet uden at virke tung. Tortellini koges direkte i suppen, så de tager smag af bouillonen og samtidig afgiver lidt stivelse, der hjælper med at samle konsistensen. Til sidst vendes frisk spinat kort i den varme suppe, så bladene lige akkurat falder sammen. Ved servering toppes med rigelige mængder friskrevet parmesan, der smelter let ned i overfladen og giver salt, fyldig umami.
Med inspiration fra nemlig.com
Fremgangsmåde
1
Trin 1
Skyl gulerødder og squash. Skræl gulerødder. Skær gulerødder og squash i små tern. Pil løg og hvidløg og hak løg og hvidløg fint.
2
Trin 2
Varm en stor gryde op til middel til høj varme. Hæld oliven olie i gryde. Kom oregano, hakket løg og hvidløg i gryde og steg 3-4 minutter til løg er blødt og blankt. Rør rundt undervejs, så det ikke brænder. Tilsæt tern af gulerødder og squash til gryde og steg 3-5 minutter mere, mens du rører en gang imellem.
3
Trin 3
Kom tomatpuré i gryde og rør godt rundt i 1-2 minutter, så tomatpuré bliver varmet godt igennem. Hæld 800 ml vand i gryde. Tilsæt grøntsagsbouillon terning og rør rundt til bouillon er opløst. Lad suppen småkoge i ca. 5 minutter.
4
Trin 4
Rør flødeost ud i den varme suppe, til osten er helt opløst, og suppen er cremet. Smag til med lidt salt og peber. Kom tortellini i suppen og kog 3-4 minutter ved middel varme, til pasta er mør, men stadig har lidt bid. Smag evt. suppen til igen med salt og peber.
5
Trin 5
Skyl spinat hurtigt i koldt vand og dryp af. Tag gryde af varmen og rør spinat i den varme suppe, til bladene falder let sammen.
6
Trin 6
Riv parmesan fint. Fordel suppe i skåle og drys rigelige mængder friskrevet parmesan over ved servering.
Datteren spiste tre skåle og bad om ekstra rugbrød – så den blev et hit hos os.
Ligner en opgraderet tomatsuppe – bare mere mæt og hjemlig fordi tortellinien gør det til et helt måltid.
Skriv en anmeldelse