60 min
← Tilbage til opskrifter
Nem tortellini suppe
Nem tortellini suppe er en mild og mættende hverdagssuppe, hvor fyldte tortellini koges direkte i en tomatbouillon med små tern af gulerod og squash. Løg, hvidløg og tørret oregano steges først i olivenolie, og tomatpuréen steges af i bunden af gryden, så suppen får en rund og fyldig tomatsmag. Mascarpone røres ud i bouillonen og giver en blød, cremet konsistens, mens frisk spinat vendes i til sidst, så bladene lige falder sammen. Pastaen tager smag af suppen og bliver mør med lidt bid. Servér suppen rygende varm i dybe tallerkener med friskrevet parmesan over, som smelter let ned i overfladen. Hele retten laves i én gryde og passer godt til en travl aften, hvor I gerne vil have noget varmt og hyggeligt på bordet. Et stykke godt brød ved siden af er et oplagt tilbehør.
Med inspiration fra nemlig.com
Fremgangsmåde
1
Klargør grøntsagerne
Pil 100 g løg og 2 fed hvidløg, og hak begge fint. Skræl 200 g gulerødder, og skær dem i små tern. Skyl 150 g squash, og skær den i små tern.
2
Steg løg, hvidløg og oregano
Varm en stor gryde op ved middel til høj varme, og kom 15 g olivenolie i. Tilsæt 1 g tørret oregano, de hakkede 100 g løg og 2 fed hvidløg. Steg i 3-4 minutter under omrøring, til løgene er bløde og blanke uden at tage farve.
3
Steg grøntsager og tomatpuré
Kom ternene af 200 g gulerødder og 150 g squash i gryden, og steg dem i 3-5 minutter, mens du rører en gang imellem. Tilsæt 30 g tomatpuré, og steg den af i bunden af gryden i 1-2 minutter under omrøring.
4
Kog suppen op
Hæld 800 g vand i gryden, og smuldr 10 g grøntsagsbouillon i. Rør rundt, til bouillonen er opløst, og lad suppen simre i ca. 5 minutter.
5
Rør mascarpone i og kog tortellini
Rør 50 g mascarpone ud i den varme suppe, til den er helt opløst. Smag til med 1 g salt og 0,5 g peber. Kom 250 g tortellini i suppen, og kog dem ved middel varme i ca. 3 minutter eller efter pakkens anvisning, til de er møre.
6
Vend spinaten i
Skyl 60 g frisk spinat i koldt vand, og lad den dryppe af. Tag gryden af varmen, og rør spinaten i suppen, til bladene lige er faldet sammen.
7
Servér med parmesan
Riv 30 g parmesan fint. Fordel suppen i dybe tallerkener, drys parmesanen over, og servér straks.
Føles ret balanceret, masser af grønt og tortellini mætter uden at være tung, selvom mascarponen gør den lidt mere luksus.
Datteren spiste tre skåle og bad om ekstra rugbrød – så den blev et hit hos os.
Ligner en opgraderet tomatsuppe – bare mere mæt og hjemlig fordi tortellinien gør det til et helt måltid.
Skriv en anmeldelse