35 min
← Tilbage til opskrifter
One pot tortellinisuppe med kikærter og ricotta
One pot tortellinisuppe med kikærter og ricotta er en fyldig, cremet tomatsuppe, hvor det meste sker i én gryde. Løg, hvidløg, tyndt skåret fennikel og gulerod svitses bløde og søde, før soltørrede tomater, tomatpuré, soja og balsamico giver dybde og en let syrlighed. Tomatpassata, grøntsagsbouillon og en sjat madfløde samler det hele, mens kikærter og spinat giver bid og fylde. Tortellinierne koger direkte i suppen og trækker smag, og til sidst toppes hver tallerken med en kold klat ricotta og frisk basilikum. Sprødt hvidløgsbrød ved siden af er perfekt til at dyppe i den varme suppe. Retten er en nem, mættende vegetarisk aftensmad til de kolde dage.
Med inspiration fra albertestengaard.dk
Fremgangsmåde
1
Klargør grøntsagerne
Hak 0,5 stk. løg fint, og riv 1,5 fed hvidløg. Halvér 125 g fennikel på langs, skyl den, og skær den i tynde skiver, gerne på mandolinjern. Skær 90 g gulerod i skiver på ca. 3 mm.
2
Klargør smagsbasen og krydderierne
Skær 30 g soltørrede tomater i strimler, og kom dem i en lille skål med 25 g tomatpuré, 8 g sojasauce og 8 g balsamico. Mål 0,75 g tørret oregano, 0,5 g tørret timian og 0,3 g chiliflager af i en anden lille skål.
3
Gør bouillon, kikærter og urter klar
Opløs 4 g grøntsagsbouillon i 250 g kogende vand. Dræn og skyl 120 g kikærter, og skyl 50 g spinat. Hak 5 g basilikum groft til suppen, og gem 3 g basilikumblade til servering.
4
Svits grøntsagerne
Varm 16,41 ml olivenolie i en tykbundet gryde ved middelhøj varme. Svits 0,5 stk. løg og 1,5 fed hvidløg, til de er bløde og dufter. Tilsæt 125 g fennikel og 90 g gulerod, og steg videre i ca. 5 minutter, til fennikelen er blød og falder let sammen.
5
Byg smagen op og lad suppen simre
Tilsæt 30 g soltørrede tomater, 25 g tomatpuré, 8 g sojasauce, 8 g balsamico, 0,75 g oregano, 0,5 g timian og 0,3 g chiliflager, og steg det hele med i 2-3 minutter. Hæld 200 g tomatpassata og bouillonen af 4 g grøntsagsbouillon og 250 g vand i, skru ned, og lad suppen simre i 10-15 minutter, til grøntsagerne er møre.
6
Bag hvidløgsbrødet
Tænd ovnen på 200 °C (almindelig ovn), mens suppen simrer. Flæk 120 g flutes på langs, smør snitfladerne med 25 g hvidløgssmør, og bag brødet på en bageplade i 7-10 minutter, til det er sprødt og smørret smeltet.
7
Gør suppen cremet
Rør 120 g kikærter, 50 g spinat, 75 g madlavningsfløde og 5 g hakket basilikum i suppen, og lad den simre i ca. 5 minutter, til spinaten er faldet sammen.
8
Kog tortellinierne i suppen
Skru op, så suppen småkoger, og kom 125 g tortellini i. Kog dem efter pakkens anvisning, ca. 5 minutter, til de er møre. Skru ned, og smag til med 0,2 g peber; sojasauce og bouillon salter allerede suppen.
9
Server
Fordel den varme suppe i dybe tallerkener, og top med 100 g kold ricotta og 3 g frisk basilikum. Server hvidløgsbrødet ved siden af til at dyppe i suppen.
Ikke for tungt. Kikærter og ricotta gør den mættende uden at rende over i fedt, ha.
Glemte at smage til før tortellinierne kom i, så den var lidt flad i starten. Rørte ekstra med salt og en skvæt citron og så var den lige i øjet, datteren tog anden portion med det samme.
Skriv en anmeldelse