Ovnbagt æggekage med kartofler, ost og bagte tomater

Her får du en klassisk, ovnbagt æggekage, hvor hele måltidet er samlet i ét fad. Æg, mælk og en smule mel piskes let sammen til en enkel, mild æggemasse, der får selskab af tern af kogte kartofler, finthakket løg og revet mozzarella. Kartoflerne gør æggekagen mere mættende og giver en blød, rustik struktur, mens løget giver mild sødme og osten smelter ud og binder det hele sammen til et saftigt, gyldent fad. Ovenpå eller ved siden af æggekagen bages hele tomater, der blot er krydset i toppen og drysset med groft salt. I ovnen bliver de bløde og saftige med koncentreret tomatsmag, som er et godt modspil til den milde æggekage. Til sidst drysses der med friskklippet purløg, som giver grøn friskhed og en diskret løgsmag. Server æggekagen rygende varm direkte fra fadet sammen med de ovnbagte tomater og gerne ristet rugbrød som i den klassiske servering.