Ovnbagt fisk i papirpakker med spinat og safransauce

Her får du en klassisk fransk-inspireret måde at tilberede fisk på: en papillote – fisk bagt i tætsluttende papirpakker, så den damper i sin egen saft. Rødtungefileter og strimler af laks lægges på en bund af hurtigt dampet frisk spinat, drysses med smør, salt og peber og lukkes godt inde i bagepapir. I ovnen danner fisken sin egen delikate fond, og duften, når pakkerne åbnes ved bordet, er en del af oplevelsen. Til fisken hører en cremet safransauce med små tern af gulerod. Små gulerodsterninger svitses kort i smør, og koges igennem med knuste safrantråde, vand, fintrevet appelsinskal og friskpresset appelsinsaft, salt og peber. Til sidst røres cremefraiche i og koges kort igennem, så saucen bliver let tyk, mildt syrlig og fint krydret af safran. Retten serveres med kogte vilde ris og et godt stykke landbrød, som begge hører med her og samler saucen og fiskens saft fra pakkerne.