Ovnbagt gnocchi med laks, grøntsager og citrus-ricotta

Her får du et helt måltid samlet på én tallerken: sprød ovnbagt gnocchi, saftig stegt laks og sødmefulde middelhavsinspirerede grøntsager, toppet med frisk ricotta, rucola og en syrlig citrus-basilikumdressing. Gnocchien bages i ovnen i stedet for at blive kogt, så den får en let sprød overflade og en mere intens kartoffelsmag. På den anden bageplade bages zucchini, cherrytomater og rødløg med middelhavskrydderier og souvlaki-krydderi, så grøntsagerne bliver bløde, karamelliserede i kanten og fyldt med krydret smag. De sidste minutter får de selskab af pinjekerner, som ristes direkte på pladen og giver en nøddeagtig sprødhed. Laksen steges på panden med skindsiden nedad først, så skindet bliver sprødt, mens kødet forbliver saftigt. En enkel dressing af olivenolie, hvidløg, frisk basilikum og citrus binder retten sammen og giver friskhed. Til sidst toppes med rucola og klatter af ricotta, der giver en mild, cremet kontrast til de krydrede grøntsager og den sprøde gnocchi.