70 min
← Tilbage til opskrifter
Ovnbagt hellefisk med grønne asparges
Ovnbagt hellefisk med grønne asparges er en mild og frisk fiskeret, hvor saftige stykker hellefisk bages under et lag af olivenolie, finthakket persille og små tern af flåede tomater. Den korte tid i ovnen holder fisken fast og saftig, mens de grønne asparges kun koges et par minutter, så de bevarer både bid og en frisk, grøn smag. Til fisken hører en lys, cremet sauce, der bygges op af skalotteløg, gulerod og porre svitset i smør. Hvidvin koges ind, før bouillon og madlavningsfløde tilsættes og koger sammen til en blød sauce med de sidste tomattern vendt i. Server retten med små kogte nye kartofler, der suger saucen op uden at overdøve fiskens fine smag – oplagt til en forårs- eller sommermiddag.
Med inspiration fra arla.dk
Fremgangsmåde
1
Kog kartoflerne
Tænd ovnen på 175 °C (almindelig ovn). Skyl 500 g små nye kartofler, og kom dem i en gryde med 1000 g koldt vand og 1 g salt. Bring i kog, og kog dem i 15-20 minutter, til de er møre.
2
Flå tomaterne
Bring vand i kog i en lille gryde. Skær et lille kryds i toppen af 40 g tomater til fisken og 35 g tomater til saucen, og kom dem i det kogende vand i ca. 15 sekunder. Tag dem op, træk skindet af, skrab kernerne ud, og skær tomatkødet i små tern. Hold tomatternene til fisken og til saucen hver for sig.
3
Bag fisken
Skær 250 g hellefiskfilet i passende stykker, og læg dem i ét lag i et ovnfast fad. Hak 10 g persille til fisken fint, og bland den med 21,88 ml olivenolie, 40 g tomattern til fisken, 0,25 tsk. groft salt og 0,2 g hvid peber. Fordel blandingen over fisken, og bag midt i ovnen i ca. 8-10 minutter, til fisken er hvid hele vejen igennem og lige netop fast.
4
Kog aspargesene
Knæk den træede ende af 150 g grønne asparges. Bring 750 g vand og 0,5 g salt i kog, og kog aspargesene uden låg i ca. 2 minutter, så de stadig har bid. Hæld vandet fra.
5
Svits grøntsagerne til saucen
Hak 15 g skalotteløg fint, skær 50 g gulerod i små tern og 50 g porre i tynde ringe. Smelt 15 g smør i en tykbundet gryde ved god varme uden at det bruner, og svits grøntsagerne i 1-2 minutter.
6
Kog saucen
Hæld 75 g hvidvin i gryden, og lad den koge ind, til den næsten er væk. Tilsæt 200 g vand, 4 g grøntsagsbouillon og 100 g madlavningsfløde, og lad saucen koge ind i 8-10 minutter, til den er cremet. Vend 35 g tomattern til saucen i, og smag til med 0,5 g salt og 0,2 g hvid peber.
7
Anret og server
Hæld den varme sauce over fisken, og læg aspargesene i fadet. Pynt med 5 g persille, og server straks med de kogte kartofler.
Føles næsten som en hjemmelavet café-frokost – frisk, enkel og lige til at spise med hænderne.
Skriv en anmeldelse