Ovnbagt hellefisk med grønne asparges

Her får du en mild, ovnbagt fiskeret med hellefisk, grønne asparges, en lys grøntsags-hvidvinssauce og nye kartofler som tilbehør. Smagen er ren og frisk, med urter, tomat og et lille strejf af hav fra tangen på toppen. Fisken skæres i stykker og dækkes af en blanding af olivenolie, hakkede friske krydderurter og små tern af flåede tomater. Den korte tid i ovnen ved moderat varme gør, at hellefisken forbliver saftig og fast i kødet. Grønne asparges koges kun et par minutter i letsaltet vand, så de holder sprødhed og frisk, grøn smag. Saucebasen bygges op af finthakket skalotteløg, gulerodstern og porrer, der hurtigt svitses i smør. Hvidvin koges næsten væk, før fiskebouillon og madlavningsfløde tilsættes og koges ind til en cremet, men stadig let sauce. Resten af tomatternene vendes i til sidst og giver både farve og friskhed. Ved servering hældes saucen over fisken, aspargesene lægges i fadet, og retten pyntes med friske krydderurter og udblødt tørret tang. Serveres med kogte små nye kartofler, som fuldender retten uden at overdøve de fine fiskesmage.