Pasta e fagioli – italiensk pasta med bønner

Pasta e fagioli er klassisk italiensk hverdagsmad: en tæt, mættende gryde med pasta, bønner og grøntsager, der koges sammen i én gryde. Den er enkel, varm og komfortagtig – perfekt på kølige dage. Udgangspunktet er løg og gulerødder, der steges i smør, så de bliver søde og let gyldne. Tomatpuré og tørrede krydderurter, fx timian, oregano og rosmarin, steges kort med og koges igennem med hvidvin, så syre og fylde bygger smagen op fra bunden. Derefter kommer grøntsagsbouillon, flåede tomater og tørret pasta direkte i gryden. Pastaen koger i bouillonen og suger al smagen til sig, så du får en tæt, næsten gryderetsagtig konsistens. Til sidst vendes drænede brune bønner eller kidneybønner og skiver af bladselleri i og får et par minutters kogetid. Bønnerne giver protein og cremethed, mens bladsellerien holder sig let sprød. Retten serveres direkte fra gryden og toppes med revet lagret ost – fx havarti eller Parmigiano Reggiano – og et drys hakket persille, der giver friskhed og farve.