100 min
← Tilbage til opskrifter
Pasta med cremet peberfrugtsauce af cashewnødder
Pasta med cremet peberfrugtsauce af cashewnødder er en vegansk hverdagsret, hvor ovnbagte røde peberfrugter og udblødte cashewnødder blendes til en glat, lys orange sauce. Peberfrugterne får lov at bage, til kanterne bliver let mørke, så de giver sødme og en mild, ristet smag, mens nødderne sørger for en rund og fløde-agtig fylde helt uden mejeriprodukter. Et fed bagt hvidløg og lidt paprika giver saucen dybde, og den vendes direkte med nykogt pasta, så hvert stykke bliver dækket. Korte former som fusilli eller penne holder ekstra godt på saucen, men lange pastatyper fungerer også. Retten er enkel at lave og smager af mere, end indsatsen skulle tilsige – og saucen kan også bruges som dip eller til kartofler.
Med inspiration fra vegetarisk.dk
Fremgangsmåde
1
Læg cashewnødderne i blød
Tænd ovnen på 200 °C varmluft. Kom 65 g cashewnødder i en lille skål, dæk dem med kogende vand, og lad dem trække, mens du laver resten.
2
Bag peberfrugt og hvidløg
Skyl 2 stk. peberfrugt, fjern kernerne, og skær i store stykker. Læg stykkerne på en bageplade med bagepapir sammen med 1 fed pillet hvidløg. Dryp med 10,94 ml olivenolie, drys med 0,5 g salt og 0,2 g peber, og vend det sammen. Bag i ca. 15-20 minutter, til stykkerne er bløde og har mørke kanter.
3
Kog pastaen
Bring 2000 g vand i kog i en stor gryde, og tilsæt 2 g salt. Kog 200 g pasta efter pakkens anvisning, til den er mør med lidt bid. Gem en kop kogevand, og hæld resten fra.
4
Blend saucen
Hæld vandet fra 65 g cashewnødder, og kom dem i en blender med den bagte peberfrugt og hvidløget. Tilsæt 150 g vand, 5,47 ml olivenolie, 1 tsk. paprika, 1 g salt og 0,3 g peber, og blend til en helt glat og cremet sauce. Er den for tyk, spædes den med lidt af det gemte pastavand.
5
Vend pasta og sauce sammen
Hæld saucen i den tomme pastagryde, og varm den igennem ved middel varme i 2-3 minutter under omrøring. Vend pastaen i, og lad det hele blive godt varmt ved lav varme i ca. 1 minut. Saucen tykner, når den står, så spæd eventuelt med lidt mere pastavand, og server straks.
Minder mig om Lise fra kolonihaven – hun kom altid med ovnbagte peberfrugter og en pose råd om fermentering.
Føles som en cremet ostesovs i en pastaret – bare uden ost, og ingen savn.
Skriv en anmeldelse