100 min
← Tilbage til opskrifter
Pastasalat med grønkål, sød kartoffel og tahin
Pastasalat med grønkål, sød kartoffel og tahin er en mættende vegetarisk ret, der fungerer som et helt måltid i én skål. Fuldkornspastaen giver bid, de ovnbagte tern af sød kartoffel bliver gyldne udenpå og bløde indeni, og grønkålen bages kort, til bladene er sprøde som chips. Det hele samles af en cremet tahindressing med hvidløg, soja og citronsaft, der giver nøddeagtig dybde, salt umami og frisk syre. Et drys sesamfrø til sidst giver ekstra knas. Salaten kan spises lun til aftensmaden eller ved stuetemperatur, og den passer også fint i madpakken dagen efter, selv om grønkålen er sprødest lige efter, den er bagt.
Med inspiration fra beetrootbakery.dk
Fremgangsmåde
1
Klargør søde kartofler og grønkål
Tænd ovnen på 200 °C varmluft. Skyl 300 g søde kartofler, og skær dem i mundrette tern. Skyl 100 g grønkål, pil bladene af stænglerne, og riv dem groft.
2
Bag de søde kartofler
Fordel de søde kartofler på en bageplade med bagepapir, dryp med 10,94 ml olivenolie, drys med 1 g flagesalt, og vend godt rundt. Bag dem i ca. 25 minutter, til de er gyldne udenpå og bløde indeni.
3
Bag grønkålen sprød
Vend 100 g grønkål med 5,47 ml olivenolie og 0,5 g flagesalt, og fordel bladene på en anden bageplade med bagepapir. Sæt pladen i ovnen sammen med kartoflerne de sidste 8-10 minutter, til bladene er sprøde. Hold øje, for de bliver hurtigt mørke.
4
Kog pastaen
Bring imens 2000 g vand og 2 g flagesalt i kog i en gryde. Kog 200 g fuldkornspasta efter pakkens anvisning, til den har lidt bid, og hæld vandet fra.
5
Rør tahindressingen
Pil 2 fed hvidløg, og hak det helt fint. Pisk hvidløget sammen med 35 g tahin, 16,41 ml olivenolie, 15 g sojasauce, 10 g citronsaft og 40 g vand i en skål, til dressingen er jævn og cremet. Er den meget tyk, kan den spædes med en anelse ekstra vand.
6
Vend salaten sammen
Kom den lune pasta i en stor skål, og vend dressingen godt rundt, så pastaen er dækket. Tilsæt de bagte søde kartofler og den sprøde grønkål, og vend det hele forsigtigt sammen, så grønkålen bevarer lidt sprødhed. Drys 0,5 spsk. sesamfrø over, og server salaten lun eller ved stuetemperatur.
Ingen kommentarer endnu.
Skriv en anmeldelse