40 min
← Tilbage til opskrifter
Rød kokoskarry med tofu, grønt og mangosauce
Her får du en fyldig, vegetarisk rød karry, hvor alt fokus er på en cremet, frugtig kokossauce og masser af grøntsager, tofu og kikærter. Basen bygges op af løg, hvidløg og frisk ingefær, der steges i olie sammen med rød karrypasta og lidt chili for varme. Kokosmælk, grøntsagsbouillon, soja, brun farin og risvineddike giver dybde, sødme og syre. Det særlige her er mangosaucen: modne tern af mango og avocado koges med i karryen og blendes direkte ned i gryden, så du ender med en tyk, glat sauce, der både er cremet og let sød uden at blive tung. Lime og limeblade skærer igennem fedmen og giver friskhed. I den færdige sauce simrer broccoli, rød peber, spinat og kikærter, så de stadig har lidt bid. Tofuen presses for væde, skæres i store tern og steges hårdt på panden i olie og smør, til den får en sprød stegeskorpe, før den vendes i gryden. Retten serveres med kogte kokosris, ekstra avocado på toppen, friske krydderurter og lime.
Fremgangsmåde
1
Trin 1
Kog ris efter pakkens anvisning i en gryde med vand og lidt salt. Hold ris varm med låg på, når den er færdig.
2
Trin 2
Pres tofu let med hænder eller i et rent viskestykke, så noget af væden kommer ud, og skær tofu i store tern. Hak løg fint. Hak eller riv hvidløg og ingefær fint. Skær peberfrugt i strimler. Skær broccoli i små buketter. Skyl spinat hurtigt i koldt vand. Skyl kikærter i koldt vand. Skær skræl af mango og skær mango i mindre tern. Åbn bakke avocado, tag avocado ud af skallen, fjern sten og skær avocado i tern. Læg ca. halvdelen af avocado til side til topping til sidst, og gem resten til saucen. Opløs grøntsagsbouillon i ca. 2,5 dl kogende vand i et glas eller en skål, og rør til bouillon er helt opløst.
3
Trin 3
Varm en stor gryde op til middel-høj varme. Hæld sesamolie i gryden. Steg løg, hvidløg og ingefær i 3-4 minutter, til løg er blødt. Tilsæt rød karrypasta og et lille drys chili krydderi til gryden. Rør godt rundt og steg 1 minut. Tilsæt peanutbutter, kokosmælk, bouillon-vand, sojasauce, brun farin og eddike. Pres saft fra lime ned i gryden. Rør godt rundt.
4
Trin 4
Kom mango og den del af avocado, du har gemt til sauce, ned i gryden. Lad det koge stille i 8-10 minutter, til mango er helt blød. Blend saucen direkte i gryden med en stavblender, til den er helt glat og cremet. Lad den stå og småkoge ved lav-middel varme.
5
Trin 5
Imens saucen koger, varm en pande op til middel-høj til høj varme. Hæld lidt olie eller fedt efter behov på panden (fra køkkenskabet). Steg tofutern på alle sider i 6-8 minutter i alt, til de er gyldne. Læg tofu til side på en tallerken.
6
Trin 6
Kom peberfrugt, broccoli og kikærter ned i den blendede karry i gryden. Lad det småkoge i 5-7 minutter, til broccoli er mør med lidt bid. Tilsæt spinat til sidst og rør rundt, til spinat falder sammen.
7
Trin 7
Kom de stegte tern tofu ned i gryden og rør forsigtigt rundt. Lad retten varme igennem i 2-3 minutter. Smag til med mere sojasauce, brun farin, eddike eller chili, hvis du synes.
8
Trin 8
Server rød kokoskarry i dybe tallerkener med ris ved siden af eller under. Læg resten af avocado i tern ovenpå karry. Spis med det samme.
Ingen kommentarer endnu.
Skriv en anmeldelse