30 min
← Tilbage til opskrifter
Rød kokoskarry med tofu, grønt og mangosauce
Her får du en fyldig vegetarisk rød karry, hvor alt drejer sig om en cremet, sød-stærk sauce på kokosmælk, mango og avocado, fyldt med grøntsager, kikærter og sprødstegt tofu. Det er en ret, der mætter godt, men stadig føles frisk med lime og krydderier. Bunden bygges op med løg, hvidløg og ingefær, som svitses i olie sammen med rød karrypasta og lidt chili. Herefter røres peanutbutter, kokosmælk, grøntsagsbouillon, soja, brun farin, risvineddike og limesaft i. Mango og avocado simrer med, før det hele blendes til en helt glat, tyk mangosauce med både sødme, fedme og syre. Den cremede sauce koges videre med rød peber, broccoli, spinat og kikærter, så grøntsagerne bliver møre med lidt bid. Imens presses tofuen fri for væde, skæres i tern og steges hårdt i olie og smør, til den får en sprød stegeskorpe. Tofuen vendes i karryen til sidst. Server retten rygende varm med kogte kokosris, ekstra avocado, friske krydderurter og lime på toppen.
Fremgangsmåde
1
Trin 1
Pak tofu ind i rent viskestykke og læg noget tungt ovenpå. Lad stå i ca. 15 minutter, så væden presses ud. Skær derefter tofu i store tern og stil til side. Hak løg fint. Pres eller hak hvidløg. Riv eller hak ingefær fint. Skær mango og avocado i store tern og læg i samme skål. Skær rød peber i strimler. Skær broccoli i små buketter. Skyl spinat hurtigt under koldt vand. Skyl kikærter i si med koldt vand, til vandet er klart, og lad dem dryppe af.
2
Trin 2
Kog kokosris efter pakkens anvisning i passende mængde vand. Hold ris varm under låg til servering.
3
Trin 3
Varm sesamolie i stor gryde ved middelhøj varme. Steg løg, hvidløg og ingefær i 3-4 minutter til løg er blødt. Tilsæt rød karrypasta og chiliflager og steg ca. 1 minut under omrøring. Rør peanutbutter i gryden. Tilsæt kokosmælk, grøntsagsbouillon, soja, brun farin og risvineddike. Pres saft fra lime i gryden. Rør godt rundt og lad det komme op at småkoge.
4
Trin 4
Kom mango og avocado fra skålen ned i gryden. Tilsæt limeblade. Lad saucen simre stille i ca. 10 minutter, til mango er helt blød. Blend saucen direkte i gryden med stavblender til den er helt glat og cremet. Lad den småkoge igen i et par minutter og smag til med ekstra brun farin, risvineddike, soja eller lime, hvis du synes der mangler sødme, syre eller salt.
5
Trin 5
Tilsæt rød peber, broccoli, spinat og kikærter til den cremede sauce. Rør rundt og lad det simre ved middel varme i 8-10 minutter, til broccoli er mør men stadig har lidt bid, og spinat er faldet sammen.
6
Trin 6
Varm pande op til høj varme. Tilsæt lidt sesamolie fra gryden, hvis der er tilbage, eller tag 1-2 spsk af den fede del fra kokosmælk/sauce og brug som fedtstof. Steg tofu på panden i 2-3 minutter på flere sider, til tern er gyldne og faste. Kom stegt tofu over i gryden med karry og vend forsigtigt rundt. Lad det hele varme igennem i 3-5 minutter ved lav til middel varme.
7
Trin 7
Server rød kokoskarry rygende varm i dybe tallerkener sammen med kokosris. Top med lidt ekstra avocado i tern, friske krydderurter hvis du har, og server med både af lime ved siden af til at presse over.
Passer allerbedst til slut-sommer og sensommer — når peberfrugter og andet sommergrønt stadig er frisk, og mangoerne er søde. Også oplagt som en varmende, trøstende ret i tidlig efterår efter en lang dag i fælleshaven eller ude i regnvejr. Perfekt til langsomme weekendmiddage, hvor du gider lave noget lidt mere omhyggeligt, og til fællesspisninger eller supperklubber, fordi den kan laves i store portioner. God som hverdagscomfortfood på en grå aften eller som en lidt finere vegetarisk ret, når du får gæster og vil imponere uden for meget stress.
Skriv en anmeldelse