35 min
Sommerkartoffelsalat med grønne linser og urtedressing
Denne sommerkartoffelsalat med grønne linser er grøn, frisk og overraskende mættende. Små nye kartofler koges, så de stadig har bid, og vendes med faste grønne linser kogt i bouillon, sprøde rå asparges, søde ærter og pebret rucola. Det hele samles af en enkel urtedressing med olivenolie, sennep, honning, citronsaft, persille og purløg, der giver salaten en syrlig og let sød friskhed. Server den som en let aftensmad med et stykke godt brød, eller som tilbehør til grillmad. Salaten kan forberedes i forvejen, men vent gerne med at vende dressingen i, til den skal serveres.
Med inspiration fra beetrootbakery.dk
Fremgangsmåde
1
Kog linserne
Bring 300 g vand og 2,5 g grøntsagsbouillon i kog, og rør, til bouillonen er opløst. Skyl 75 g grønne linser, kom dem i gryden, og kog dem i 15-20 minutter, til de er møre, men stadig faste. Hæld linserne i en finmasket si, og lad dem dryppe godt af.
2
Kog kartoflerne
Skyl 500 g små kartofler grundigt, og halver dem. Kom dem i en gryde med 1000 g koldt vand og 2 g salt. Bring i kog, og lad dem simre i ca. 7-8 minutter. Sluk, og lad dem trække et par minutter i vandet, så de er møre med lidt bid. Hæld vandet fra, og lad kartoflerne dampe lidt af.
3
Gør det grønne klar
Knæk de træede ender af 125 g asparges, og skær resten i stykker på 1-2 cm. Kom 25 g ærter i en skål, hæld varmt vand over, og lad dem stå et par minutter, til de er tøet op. Hæld vandet fra. Skyl 25 g rucola, og lad den dryppe godt af.
4
Rør urtedressingen
Hak 10 g persille og 5 g purløg fint. Pisk 38,29 ml olivenolie, 5 g sennep, 5 g honning og 9,71 ml citronsaft sammen i en lille skål, og smag til med 0,5 g salt og 0,3 g peber. Rør krydderurterne i.
5
Vend salaten sammen
Kom de lune kartofler og linserne i en stor skål sammen med 125 g asparges, 25 g ærter og 25 g rucola. Hæld urtedressingen over, og vend forsigtigt, så alt bliver dækket. Lad salaten trække 5-10 minutter, inden den serveres.
Relaterede opskrifter
Søg i samme kategorier
Familievenligt
Meal prep-venligt
Mest med grønt
Nemt og hurtigt
Vegetarisk
Bælgfrugter
Nem
Kartofler
Bladgrønt
Bønner & ærter
Løg & porrer
Kogning
Forår
Sommer
Aftensmad ideer
Aftensmad inspiration
Aftensmad til børn
Børnevenlig aftensmad
Forslag til aftensmad
Grillsæson opskrifter
Hurtig aftensmad børn
Hvad skal vi have til aftensmad
Ideer til aftensmad
Inspiration til aftensmad
Kold aftensmad
Lækker aftensmad
Lækker aftensmad til gæster
Lækker aftensmad weekend
Lækker salat til aftensmad
Linser opskrifter
Mad til 10 personer
Madpakke opskrifter
Mild mad
Nem aftensmad til børn
Nem lækker aftensmad
Nem mad til 20 gæster
Nemme aftensmad ideer
Protein opskrifter
Salat opskrifter
Sød og sur
Frisk og mættende, linserne holder formen.
Minder mig om en lun sommeraften i Kerteminde, hvor jeg og naboen stod med en dåse hvidvin og delte nye kartofler ved havnen.
Skriv en anmeldelse