60 min
← Tilbage til opskrifter
Sommerkartoffelsalat med grønne linser og urtedressing
Her får du en grøn, mættende kartoffelsalat, hvor nye kartofler og grønne linser danner base sammen med sprøde asparges, ærter og rucola. Det er en salat, der både kan stå alene som let aftensmad eller være et friskt tilbehør til sommerens grill. Nye eller små kartofler koges netop til de er møre med bid, så de holder formen. Grønne linser koges i bouillon, så de bliver smagfulde og faste i konsistensen i stedet for melede. Sammen giver de en god kombination af cremet kartoffel og proteinrig fylde fra linserne. Asparges skæres i små stykker og bruges rå eller let sprøde, så de giver knas. Ærter bidrager med sødme, mens rucola giver en let pebret note. Det hele bindes sammen af en enkel urtedressing på olivenolie, sennep, honning, citronsaft, persille og purløg. Dressingen er frisk, syrlig og let sød, og krydres godt med salt og peber, så den virkelig sætter smag på både kartofler og linser.
Fremgangsmåde
1
Trin 1
Skyl små kartofler grundigt og skær i halve eller kvarte, hvis de er store. Kom kartofler i en gryde, dæk med koldt vand og tilsæt cirka halvdelen af salt. Bring i kog og kog i 8-10 minutter, til kartofler er møre med lidt bid. Hæld vand fra og lad kartofler køle let af i gryden.
2
Trin 2
Kom vand i en anden gryde. Tilsæt grøntsagsbouillon og rør, til bouillon er opløst. Hæld linser i gryden, bring i kog og lad linser koge i 15-20 minutter, til de er møre men faste. Smag på et par linser undervejs. Når linser er færdige, hældes dem i en sigte, og lad dem dryppe godt af.
3
Trin 3
Kom ærter på frost i en skål og hæld varmt vand fra hanen over, så det dækker. Lad ærter stå i 3-4 minutter, til de er optøet. Hæld vand fra og lad ærter dryppe af. Skyl friske asparges og knæk den nederste træede ende af. Skær resten af asparges i små stykker på cirka 1-2 cm. Skyl rucola hurtigt i koldt vand og dryp godt af. Skyl persille og forårsløg, tør dem let og hak persille fint. Skær forårsløg i tynde skiver.
4
Lav urtedressing
Kom oliven olie, sennep, honning og citronsaft i en lille skål. Tilsæt resten af salt og lidt peber krydderi. Pisk det godt sammen med en gaffel, til det samler sig. Rør hakket persille og forårsløg i dressingen.
5
Trin 5
Kom lune kartofler i en stor skål sammen med linser. Tilsæt aspargesstykker, ærter og rucola. Hæld urtedressing over salat og vend forsigtigt rundt, så kartofler, linser og grønt bliver dækket. Smag til med ekstra peber krydderi, hvis det trænger.
6
Trin 6
Lad sommerkartoffelsalat med grønne linser og urtedressing trække i 5-10 minutter på køkkenbordet, så smag kan sætte sig, og server derefter som let hovedret eller som tilbehør.
Frisk og mættende, linserne holder formen.
Minder mig om en lun sommeraften i Kerteminde, hvor jeg og naboen stod med en dåse hvidvin og delte nye kartofler ved havnen.
Skriv en anmeldelse