Sprød vegetarpizza med aubergine og oliven

Her får du en enkel, middelhavsinspireret vegetarpizza med fokus på dyb tomatsmag, bagt aubergine og salte oliven. Bunden laves på klassisk pizzadej med gær, vand, pizzamel, en smule olie, sukker og salt. Når dejen får tid til at hæve to gange, bliver den både elastisk og let, så du kan forme tynde, sprøde bunde. Toppingen begynder med auberginer, der skæres i strimler, pensles med olie, drysses med salt og chiliflager og bages ved høj varme, til de er gyldne og let karamelliserede. Det giver en blød, saftig grøntsag med let styrke fra chili. Tomatsaucen er kogt ind på løg, hvidløg, flåede tomater, laurbærblad, tørret basilikum, oregano og tomatpuré. Den simrer, til den bliver tæt, jævn og fyldig, og køler lidt af, før den kommer på pizzabundene. Pizzaerne toppes med den kraftige tomatsauce, revet mozzarella, de bagte auberginer, tynde både af rødløg og til sidst oliven. Efter bagning ved meget høj varme afsluttes de med friske basilikumblade og serveres straks.