30 min
← Tilbage til opskrifter
Tortellonigratin i cremet tomatsauce med rucola
Her får du en fyldig pastagratin, hvor friske tortelloni bages direkte i en cremet tomatsauce og toppes med sprødt ostelåg. Retten samler det hele i ét fad, men med en frisk rucolasalat ovenpå ved servering, så du både får det bløde, det sprøde og det friske i én mundfuld. Bunden er en hurtig tomatsauce, der bygges op i en pande: hvidløg og skalotteløg svitses kort med tomatpuré for en dyb tomatsmag, før tern af tomat og peberfrugt kommer i sammen med grofthakket basilikum. Grøntsagerne får lige nok tid til at blive møre, men stadig med bid. Crème fraiche og lidt grøntsagsbouillon røres i, så saucen bliver rund, cremet og mildt syrlig. Tortelloni vendes direkte i saucen, så de suger smag til sig, før fadet toppes med en blanding af panko, finrevet ost, solsikkekerner og olivenolie. I ovnen bliver toppen gylden og sprød. Lige inden servering vendes rucolaen hurtigt med balsamico og lægges ovenpå gratinen, så den lune pasta møder den friske, let bitre salat.
Fremgangsmåde
1
Trin 1
Tænd ovn på 220 grader (varmluft). Hak hvidløg og skalotteløg fint. Skær tomater og peberfrugt i små tern. Skyl basilikum og hak groft. Skyl rucola og lad dryppe af. Opløs grøntsagsbouillon i 200 ml kogende vand i et glas eller en skål, og rør til terningen er helt opløst.
2
Trin 2
Bland panko, revet mozzarella, solsikkekerner og halvdelen af olivenolie i en lille skål, og rør godt rundt, så olien er fordelt.
3
Trin 3
Varm resten af olivenolie i en stor ovnfast pande (eller gryde) ved middelhøj varme. Steg hvidløg, skalotteløg og tomatpuré i ca. 1 minut under omrøring. Tilsæt tern af tomat, peberfrugt og hakket basilikum, og steg 2-3 minutter, til grøntsager begynder at blive bløde, og rør jævnligt.
4
Trin 4
Hæld bouillon-vand i panden og rør rundt. Tilsæt creme fraiche, skru ned til middel varme og lad det småkoge 3-4 minutter, til saucen bliver cremet. Tilsæt tortellini til saucen og rør forsigtigt rundt, så pasta er dækket, og lad det småkoge 2-3 minutter, til tortellini er varme og saucen er lidt tyk.
5
Trin 5
Sluk for varmen. Fordel pankoblanding jævnt ovenpå. Sæt pande eller gryde i ovn (eller hæld i et ildfast fad først) og bag 5-7 minutter, til toppen er gylden og sprød.
6
Lige før servering
Vend rucola med balsamico i en skål og rør kort rundt, så blade lige bliver dækket. Tag gratin ud af ovn og lad stå 2 minutter. Anret i dybe tallerkener og læg rucola med balsamico ovenpå ved servering.
Ingen kommentarer endnu.
Skriv en anmeldelse